土佐のカツオは煮てもウマイ

戻りカツオ＆お好きな野菜で・・・どうぞ！

材料4人分
・カツオ　　　　　　8切れ
・しょうが　　　　　1かけ
・お好みの野菜　　　適量

《煮汁》
・水　　　　　　　　50cc
・酒　　　　　　　　250cc
・薄口しょうゆ　　   50cc
・みりん　　　　　　60cc
・砂糖　　　　　　　大さじ1強

〔作り方］
1.カツオはさっと湯に通し、水に落とす。
2.煮汁を沸かし、1.としょうがの薄切りを入れ、さっと煮る。
※根野菜は最初から入れて煮るが、葉野菜は最後に入れる。

○レシピ提供　　高知県漁業協同組合

安くて簡単、ボリューミー！

材料4人分
・にら　　　　　　　　　　1束
・にんじん　　　　　　　　1/3本
・もやし　　　　　　　　　1/3袋
・豚バラ肉（薄切り）　　   250g

《A》
・砂糖　　　　　　　　　　大さじ１
・しょうゆ　　　　　　　　大さじ2
・みりん　　　　　　　　　大さじ1

［作り方］
1.にらとにんじんを5～6cm（もやしと同程度の長さ）に切る
2.にら、にんじん、もやしを豚バラ肉で巻く。
3.フライパンに油を熱し、肉の巻き終わりを下にして中火で焼く。全体に焦げ目がつくまで転がしながら炒める。
4.《A》を加えて煮からめる。

○レシピ提供　高知県園芸連

お好みのソースで召しあがれ！

材料　4人分
・ウルメ　（ミンチにしたもの）　  1kg
・玉ねぎ                                　 150g
・パン粉　　　　　　　　　　　　  150g
・卵　　　　　　　　　　　　　　  1個
・大葉　　　　　　　　　　　　　  20枚
・レモン皮（すりおろす）　　　　  1個
・塩・こしょう　　　　　　　　　  適量

［作り方］
1.ウルメは3枚におろし、ミンチにする。
2.玉ねぎはみじん切りにして油で炒める。
3.1.と2.、その他の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、小判型に形を整える。
4.フライパンに油を熱し、こんがりと焼く。

○レシピ提供　高知県漁業共同組合

最終更新日：2025年1月30日

今日は、「第9回　全国どぶろく研究大会」（平成26年1月開催）で、最優秀賞に輝いた日本一美味しいどぶろくと、「普通の木綿豆腐より、はるかに固い」と噂の絶品田舎豆腐をご紹介します。どぶろくとお豆腐は、どちらも四国山地の中央部に位置する自然豊かな大豊町で作られています。その美味しさは口コミやメディアを通して広まり、今では県外からファンが訪れるほど人気とか！

どぶろくとは、炊いた米に、米麹や水などを加えて発酵させ、漉さずに瓶詰めした乳白色のお酒です。かつては、農家などでも製造されていましたが、明治以降に自家醸造が禁止になりました。現在、「農家食堂ファミリー大杉」で、どぶろくを製造している杉本輝さん、生まれ育った町に貢献したいとの想いから、大豊町にどぶろくの製造を提案。

平成21年に、構造改革特別区域のひとつである「どぶろく特区」に認定されたそうです。杉本さんは、その後どぶろく作りの講習を受け、製造方法や技術を習得。平成22年より、自身の名前から1文字とった「大杉のどぶろく 輝」の甘口と辛口の販売を開始しました。

「大杉のどぶろく 輝」の原材料は、お米・米麹・酵母・乳酸・水。杉本さんの家は代々農家で、どぶろくには自分で作ったお米を使用。酒母（しゅぼ）作りでは、蒸したお米を発酵に適した温度まで冷まして加えたり、発酵具合を何度も確かめて温度管理を徹底するなど、安心できる美味しいどぶろく作りに取り組んでいます。

そんなこだわりの詰まった「大杉のどぶろく 輝」の甘口は、フルーティーな甘みとトロリとした口当たりが特徴。辛口は、キレが強くすっきりとした喉越しが楽しめます。毎年、11月23日には「大杉農村広場（大豊町中学校の隣）」で「大杉のどぶろく祭り」を開催。どぶろく飲み放題に加え、大豊町の美味しい料理も集まりますので、ぜひ行ってみて下さいね♪

そして、どぶろくのアテにもぴったりなのが、お箸でつかんでも崩れないほど固い「岩原のお豆腐」です。

このお豆腐を作っている広島県出身の三島誠二さんは、古くから豆腐やこんにゃく作りが盛んに行われていた岩原地区の味を残したいと、18年前に奥様の実家である岩原地区に移住。お義母様の後を引き継ぎ、昔ながらの製法でお豆腐を作っています。

通常は、大豆をすりつぶしたあと、加熱してから搾り、豆乳とおからに分けるのが一般的ですが、三島さんは、大豆をすりつぶしたあとに搾る”生搾り”にこだわっています。この方法だと、取れる豆乳の量も少なくなるそうですが、加熱してから搾るより苦みが出にくいんだそうです。自分で割った薪で釜を使って豆乳を加熱し、天日塩を作っている製塩施設から仕入れた高知県産の苦汁（にがり）を加えて型に流し込む…手間も時間もかかる作業ですが、「この味は、岩原地区の人が残してくれた財産」という気持ちから、製法は一切変えていないんだそうですよ！

「岩原のお豆腐」は、”固い豆腐”として有名ですが、実は食べてみると、木綿や絹ごしとも違う滑らかな食感が楽しめるんですよ！大豆の香りや旨みが濃く固いことから「そのまま食べても良し、焼いても良し、煮ても良し」の万能豆腐です。お豆腐を購入すると、お豆腐料理の美味しいレシピやパズルなどを記載した、三島さん手作りの「お豆腐便り」も貰えますので、ぜひ参考にしてみて下さい。どぶろくとお豆腐は、日本一の大杉「杉の大スギ」のふもとにある「道の駅 大杉」や「末広ショッピングセンター本店」などで購入できます。みなさんも大豊町の”美味しい”を堪能してみて下さいね♪

●農家食堂ファミリー大杉 　高知県長岡郡大豊町杉72
TEL0887-72-0588
Instagram：https://www.instagram.com/family_oosugi/

●岩原のお豆腐 　高知県長岡郡大豊町岩原1091
TEL0887-75-0740 　http://iwaharanootoufu.com/
HP：http://iwaharanootoufu.seesaa.net/

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ダイエット夏野菜として注目

材料4人分
・はすいも　　　　   2パック
・竹輪　　　　　　   2本
・サラダ菜　　　　　適宣
・トマト　　　　　　適宣

《みそマヨネーズ》
・白みそ　　　　　　大さじ1
・マヨネーズ　　　　大さじ3
・白ゴマ（粗ずり）　大さじ1

［作り方］
1.はすいもは皮を取ってそぎ切りにする。塩をしてしんなりさせ、よく揉んで水で洗い、塩気を抜いておく。
2.竹輪は薄く輪切りにする。
3.1.と2.、《みそマヨネーズ》をよく混ぜ合わせ、サラダ菜を敷いた皿に盛りつけ、トマトを飾る。

○レシピ提供　高知県園芸連

トビウオは脂肪分1％の海のアスリート！

材料2人分
・トビウオ（400～500g）　　  1尾
・トマト（大サイズ）　　　　　1個
・バジル　　　　　　　　　　　3枚
・ベビーリーフ　　　　　　　　適量

《A》
・ニンニク　　　　　　　　　　2片
・オリーブオイル　　　　　　　大さじ4杯
・塩、ブラックペッパー　　　　適量

［作り方］
1.トビウオは3枚におろして中骨・皮を除いて細かく刻む。
2.トマトは種を除き、さいの目切りにする。
3.バジルの葉は小さい四角に切り、ニンニクはみじん切りにする。
4.ボウルに《A》、2.と3.を入れ、混ぜ合わせる。
5.1.を加えてさらに混ぜ、お皿に盛りつけたら、ベビーリーフを飾り完成。

○レシピ提供　高知県漁業共同組合

オクラパワーで夏バテ予防！

材料4人分
・オクラ　　　　　        20本
・エビ　　　　　　        10尾
・ねぎ　　　　　　        3ｃｍ
・しょうが、にんにく　  みじん切り　　各小さじ1
・赤唐辛子　　　　　　  みじん切り　　1本

《A》
中華ドレッシング　　 　 大さじ4
砂糖　　　　　　　　　  大さじ1
かたくり粉　　　　　　  小さじ1

［作り方］
1.オクラとエビは食べやすい大きさに切る。
2.鍋に油を適量入れて熱し、1.に八分通り火を通して取り出す。
3.2.の鍋に油大さじ1を残し、しょうが、にんにく、赤唐辛子を炒める。
4.《A》を加え煮立ったら、2.で取り出したオクラとエビを入れて、味をからめる。

○レシピ提供　高知県園芸連

基本のソースなのでアレンジ自由！！

材料4人分
・スルメイカ　　　　　　　　1杯（300～400g）
・ダイストマト缶　　　　　　1缶
・ニンニク　　　　　　　　　1片
・唐辛子（種を除いたもの）　1/2本
・塩、こしょう　　　　　　　適量
・オリーブオイル　　　　　　約30cc

［作り方］
1.ニンニクをみじん切りにする。
2.イカの内臓を取り除き、食べやすい大きさに切る。
3.フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクのみじん切りを入れて香りが出るまで弱火で炒める。
4.香りが出てきたらイカを入れ、中火で軽く炒める。
5.ダイストマト缶・唐辛子（お好みでバジルなど）を加える。
6.水分が飛んだら塩・こしょうで味を調える。

○レシピ提供　高知県漁業協同組合

きゅうりは炒めてもgood！

材料4人分
・きゅうり　　　　　　　6本
・豚ひき肉　　　　　　　100g
・油　　　　　　　　　　大さじ1/2
・みそ　　　　　　　　　大さじ2
・酒　　　　　　　　　　大さじ1
・砂糖　　　　　　　　　小さじ1
・おろししょうが　　　　大さじ1/2
・こしょう　　　　　　　適宜

〔作り方〕
1.きゅうりは縦半分に切り、種の部分を取ったら、厚さ3㎝の斜め切りにする。
2.フライパンに油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れ、強火でほぐしながら炒める。
3.きゅうりを加え、緑色が鮮やかになったら、調味料を合わせて加え、全体的になじませ炒める。

○レシピ提供　高知県園芸連

材料4人前
・ネイリ　　　　　　１尾（400ｇ）
・小麦粉　　　　　　適量
・バター　　　　　　大さじ3
・塩　　　　　　　　小さじ1/3
・コショウ　　　　　少々

〔作り方〕
1.ネイリは3枚におろし、皮を引き、食べやすい大きさに切る。
2.塩こしょうをふり、5分ほどおく。ペーパータオルで水気をふき取り、小麦粉を全体にまぶした後、余分な粉は落とす。
3.フライパンを熱してバターを溶かし、盛り付けた時に上面なる方から焼く。フライパンをゆすりながら、薄く色づくまで両面を焼く。

◆◆高知県では【ネイリ】の呼称で知られていますが【カンパチ】のことです！◆◆

○レシピ提供　高知県漁業協同組合