さわやかなしょうがの辛みが生きる一品。

材料4人分
・しょうが大　　　　　1かけ
・トマト　　　　　　　2個
・わかめ　　　　　　　30ｇ
・だし汁　　　　　　　大さじ2

〔作り方〕
1.しょうがは皮をむき、繊維に沿って薄切りにし、さっとゆでて水気をきり、酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩少々に約10分漬ける。
2.トマトは皮を湯むきし、1ｃｍ幅のくし形に切る。
3.わかめは洗って3ｃｍ長さに切り、さっと熱湯に通して冷水にとり、水気を絞る。
4.1.の汁気をきって2.・3.と器に盛り、1.の残った漬け汁にだし汁を合わせて回しかける。

箸休めにピッタリ

○レシピ提供　高知県園芸連

こんにちは、おいしいものが大好きな「かつお三兄弟」です。
今日は、僕たちの友達である「マルソウダガツオ」が、様々なメディアに取り上げられるほど有名なコンフィとなって人気を博しているとの噂を聞きつけ、室戸市に行ってみました。

お伺いしたのは、室戸市の特産品であるトコブシや青のりなどの養殖・加工・販売などを手掛ける、2013年設立の「一般社団法人 うみ路」の養殖施設です。
「室戸で育つ食材の美味しさと共に、食材を育てる生産者の想いも一緒に届ける」がコンセプトの「うみ路」では、養殖以外に、室戸穫れ食材などの販売や室戸のことを知ってもらうための交流イベント、地域の資源を活かした新しい商品の開発や海藻類の研究なども行い、室戸食材のブランド化に取り組んでいるんだそうです。

そんな、「うみ路」を立ち上げたのは、岡山県出身の蜂谷さん。
蜂谷さんは、水産業に関する知識や技術を学ぶために高知大学農学部に進学、在学中に訪れた室戸市の海洋資源の豊かさに惹かれ、その地域資源を活かした事業をしようと室戸市に移り住んだそうです。
なんと、その時にまとめたアイデアは、「学生ビジネスプランコンテスト」の全国大会で、みごと文部科学大臣賞を受賞したそうですよ。

早速、そんな蜂谷さんの想いがいっぱい詰まった養殖施設を見学させて頂きました。
まず目に飛び込んで来たのは、大小様々な青のりの水槽。
青のりは最初指先に乗るほどの大きさですが、成長するにつれ、徐々に大きな水槽へと移していくんだそうです。どんどん大きく成長している青のりの様子を見ることができましたよ。

近年、世界的に魚の消費量が増加しており、漁業規制の強化につれて養殖が増える傾向にあるそうですが、養殖の増加に伴い、魚の糞尿や餌の食べ残しが原因で、環境へ負荷をかけている問題があるそうです。
青のりなどの海藻には水を浄化する働きがあります。
魚介類の陸上養殖の一層の増加が予想される現在、青のりの陸上養殖は、水質をキレイにする海藻を育てて水を浄化するという、1つのビジネスモデルの研究としても役立っているそうですよ。
海藻は水をキレイにするだけではなく、育つと食べられるという、一石二鳥のビジネスモデルですよね♪

青のりを育てている水槽の隣には、蜂谷さんが開発した「ヤイロトコブシ」の水槽がありました。
生息する場所になじむよう、食べる餌で貝の色を変えるというトコブシの習性を活かし、ワカメを食べて青くなったら、次はテングサを食べさせ赤色を加えるという方法で、何色もの色をもつ鮮やかなトコブシに育てているそうです。
こちらの養殖施設で育てられた青のりは、乾燥青のりやふりかけ、トコブシは西京漬けなどの美味しい商品になっているんですよ。

このほか、「うみ路」には室戸の漁港で多く水揚げされるマルソウダガツオを使用した人気商品、「むろっとのコンフィ」があります。
マルソウダガツオは鮮度を保つのが難しいばかりか、大量に水揚げされると価格が低迷します。このマルソウダガツオを新鮮なうちに加工して、長期保存にも適した新たな商品を生み出せないかと考えた蜂谷さんが、様々な人のアドバイスや地元の女性たちの協力のもと、人気のコンフィに仕上げたそうです。
コンフィとは、オイルに浸して低温でゆっくり加熱するフランスの調理法。「むろっとのコンフィ」は、そのもの自体の美味しさを楽しむだけではなく、ソテーやパスタなど、様々なアレンジ料理に使えるという多様性も備えた優れものなんですよ♪

現在「うみ路」では、「室戸世界ジオパークセンター」内で、「ジオカフェ」なども運営しているんだそうです。
今後は、「今までに無かった陸上養殖の技術を確立していく他、地域の方がやりたいと思っていることを実現できるよう、お手伝いもしたい」と語る蜂谷さん。
今後の展開にも目が離せませんね♪

●一般社団法人 うみ路　

「むろっとのコンフィ」をはじめ、高知の美味しい特産品がもらえる定期預金「土佐からの便り定期」はこちら！

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最終更新日：2024年1月19日

『ジビエ』とはフランス語で、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉の事です。
ヨーロッパでは昔、『ジビエ』を使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らない、貴重なものでした。今でもフランス料理界で『ジビエ』は高級食材として扱われ、愛されています。

高知県は森林面積全国1位。県面積の約80%が山で、野生動物が多く、昔から野生動物による農作物被害が絶えませんでした。
高知県では、捕獲したシカやイノシシを『地域の大切な資源として有効活用しよう』と、県が筆頭に立ち『よさこいジビエフェア』をはじめ、家庭料理レシピを対象にした『シカ肉料理コンテスト』等様々なイベントを開催し、『ジビエ』に関する正しい知識、調理方法の普及に力を入れています。

最近のブームの様に感じられる『ジビエ』ですが、高知県では昔から食されています。今でも集落では、農家の方がシカやイノシシを丸ごと調理したり、客人を『シシ汁』でもてなす姿がごく自然に見られます。
他にも、道の駅で人気の『猪肉チャーシュー』、『土佐の食1グランプリ』でグランプリに輝いた『シカドック』をはじめ『土佐鹿ブランド』も定着し、高知県下では30店舗以上のお店で『ジビエ』料理が味わえます。

『ジビエ』料理をおいしく味わうには、野生動物の生息環境、鳥獣を狩る猟師さんの腕、狩った後の処理、運搬距離、そして料理の腕等様々な条件が必要となってきますが、高知県は全ての条件がそろっている、うってつけの環境なんです。

日本では11月15日～2月15日まで狩猟が解禁となり、『ジビエ』のシーズンを迎えます。
これから到来する冬に備え、山の恵みをお腹一杯蓄え、野山を駆け、大空を舞った動物達の肉は、脂肪が少なく、栄養も豊富でヘルシーで最高の食材です。

『かつおのたたき』のイメージが強い高知県ですが、高知といえば『ジビエ』と呼ばれる日も近いかも！！

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最終更新日：2024年10月3日

最近は寒さもグッと増して、高知県も紅葉の季節となりました。

そこで今回は、鮮やかな紅葉と美しい清流が1度に楽しめる絶景スポットをご紹介します。
高知県の清流と聞くと、「四万十川」を思い浮かべる方も多いかとは思いますが、今回は「四万十川」「吉野川」と並ぶ四国三大河川の1つ、「仁淀川」の魅力をお伝えします。

「仁淀川」は、愛媛県から高知県の7市町村を経由して太平洋へと注ぐ、流路延長124km、流域面積1560平方kmの川です。
この「仁淀川」は、平成24・25・26年度の全国1級河川の水質ランキングで、1位になるほどの美しさと透明度をもち、近年では「日本一美しい川」として、写真家などの間で静かなブームとなっているんですよ。

ブームの火付け役となったのは、カメラマンの高橋宣之氏。
全国放送のテレビ番組にて、美しい青色の「仁淀川」を「仁淀ブルー（NIYODO BLUE）」と名付けたことから一気に有名となり、様々なメディアで紹介されるようになったそうです。

山中に大量に降る雨が渓谷を流れ、川中に堆積した沢山の砂利や石が水を濾過する事によりだんだんと透明度が増し、青く見えると言われる「仁淀川」。
吾川郡仁淀川町には、そんな「仁淀川」と紅葉が楽しめる美しい渓谷が2箇所もあるんですよ。まず1つ目は、「仁淀川」の支流にあたる「安居川」上流部にある「安居渓谷」です。
約1287ヘクタールにも及ぶ原生林に囲まれた森の中に、青みを帯びた断崖や巨岩、「飛龍の滝」や「昇龍の滝」を有する、美しい渓谷です。
遊歩道からは、鮮やかな紅葉と共に美しく澄み切った川が望めます。2つ目は、「仁淀川」の支流にあたる「中津川」流域の「中津渓谷」です。
こちらは、県立自然公園にも指定されている景勝地なんですよ。
約2.3kmの遊歩道を散策したり、「中津渓谷」のシンボル的存在である、「雨竜の滝」や「紅葉の滝」、「龍宮淵」などを楽しみながら、紅葉を間近に感じる事ができます。どちらとも紅葉の見頃は、11月中旬頃です。
今年の秋は、美しい「仁淀ブルー」と、鮮やかな深紅の紅葉を楽しんでみてはいかがでしょうか？

●一般社団法人仁淀ブルー観光協議会
高知県高岡郡佐川町乙2060-2（JR西佐川駅内）
TEL088-893-0733　https://niyodoblue.jp/

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■仁淀川観光するなら一度は訪れてみてはいかが
＞＞仁淀川観光の新たな情報拠点「仁淀ブルースクエア」に潜入！

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材料
・しょうが　　　200ｇ
・油あげ　　　　2枚
《A》
・酒　　　　　　大さじ4
・みりん　　　　大さじ4
・砂糖　　　　　小さじ1
・しょうゆ　　　大さじ4
・かつおだし　　300cc

〔作り方〕
1.しょうがは、皮をスプーン等でこそげ取ってから粗みじん切りにしておく。
2.油あげは、観音開きにしてから粗みじん切りにしておく。
3.油に1.・2.・《A》を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

※温かいご飯でいただくほかに、冷奴・うどんのトッピング・卵焼きの具といろいろ使えて便利です。

ポッカポッカ温まります！！

○レシピ提供　高知県園芸連

読書の秋、芸術の秋になったねぇ。高知は食べ物も美味しいき、ついつい食べすぎてしもうて困っちゅうがよ。

さて、今日はアンケート、『あなたはどっち派？投票』の中間報告をするきね。
今、『貴方ならどうする？一万円貰ったら。』を聞きゆうがよ。
10月31日現在で、預金する38%、買い物35%、飲みに行く27%。

この問いは、四国4県のお国柄を表すのによく使われるがぁ。
徳島の人らぁは『預金する』、香川の人らぁは『買い物』、愛媛の人らぁは『それを元手に増やす』・・・。
例えかたには諸説あるがやけんど、どの説でも変わらんがぁは、高知の『飲みに行く』ながよ。
おんなじ四国島内やのに、全然ちごうちょって面白いでねぇ。

このアンケートは、11月30日（月）まで受付しゆうき、どんどん応募しとうせ。
高知のええもんが当たるかもしれんで。

最終更新日：2023年6月30日

『かつおのたたき』は、農林水産省『農村漁村の郷土料理百選※』で選ばれた高知県の郷土料理で、別名『土佐造り』とも呼ばれます。

高知県は東西に長く太平洋に面し、沖には黒潮が流れ、温暖多雨な気候です。
鰹は水温19～23度の暖かい海を好み、春は土佐湾沖の黒潮に乗って北上し、秋には南下します。春に獲れる鰹は『初鰹』、秋は『戻り鰹』と呼ばれています。
今の時期に獲れる『戻り鰹』は、長距離を泳いで身が引き締まり、魚体も大きく脂が乗っているのが特徴で、高知県民にとっては、まさに秋の味覚の代表格。食卓に上る日を心待ちにしているのです。

太平洋の鰹を使って作られる『かつおのたたき』。
料理の起源としては、漁師のまかない料理から発展したという説、鰹節を作る際に残る部分を皮付きのまま焼いたという鰹節派生説、土佐藩主・山内一豊が食中毒防止を理由に鰹の刺身を禁止したことから、表面を焼いて焼き魚と称して食べられたという説・・・等、諸説あります。

鰹を皮付きのまま表面のみを炙り、切り分けてタレと薬味をかけて完成というのが基本のレシピ。しかし、タレや薬味、炙った後の冷まし方等が地域によって少しずつ違います。
よく知られている、県中心部の『二杯酢のたたき』、県東部の『ゆのすのたたき』、県西部の『醤油のたたき』、人気上昇中の『塩たたき』。各家庭の数だけ味があるのです。

『かつおのたたき』を食べる為だけに来高される方も多いほど、『別モノ』と絶賛される本場高知の『かつおのたたき』。一度味わいに訪れてみませんか？
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※全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれ、かつ『食べてみたい！食べさせたい！ふるさとの味』として国民に支持されている郷土料理

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坂本龍馬のふるさと、高知。
ここ高知市では、11月15日の龍馬の誕生日に、様々なイベントが開催されます。
坂本龍馬生誕180年にあたる今年の11月15日は日曜日。イベントに参加して、幕末の時代を生き抜いた龍馬の息吹を感じてみませんか？

◆第37回龍馬誕生祭　10時～11時半
高知市上町にある『坂本龍馬誕生地碑』前で行われる龍馬誕生祭。
出雲大社の神職による神事が執り行われた後に、明治末期の熱狂的な龍馬ブームのきっかけと伝えられる『國母陛下乃御瑞夢』（龍馬が昭憲皇太后の夢に現れた出来事から作られた歌）が合唱されます。
●お問い合わせ先　坂本龍馬誕生祭実行委員会事務局（上町病院内）/088-823-3271

◆龍馬生誕祭2015～龍馬生誕180年記念～　8時～19時
上町にある『龍馬の生まれたまち記念館』で開催されます。
坂本家のお墓参りや一弦琴の演奏、龍馬ゆかりの、坂本家、岡上家（龍馬の姉乙女の嫁ぎ先）、勝家（龍馬の師、勝海舟）の子孫による幕末トーク等が行われます。
※催し物によっては事前申込が必要です。
●お問い合わせ先　高知市立龍馬の生まれたまち記念館/088-820-1115

◆第42回龍馬まつり　10時～16時（予定）
龍馬像の建つ『高知市桂浜公園』で開催されるお祭り。
歴史ナビゲーター、金谷俊一郎氏による特別講演、龍馬検定（龍馬○×クイズ）、龍馬の衣装で記念撮影、京都の墓前にまつる龍馬へのメッセージ寄せ書き、スタンプラリー他、楽しいイベントが盛りだくさんです。
●お問い合わせ先　公益社団法人高知市観光協会/088-823-4016

◆レッツゴー！ハンドインハンド　8時半～（予定）
平和社会の実現に力を尽くした龍馬の願いのもとに、合言葉『つなぐぜよ！ＰＥＡＣＥ』を掲げ、高知市浦戸にある『高知県立坂本龍馬記念館』前の『シェイクハンド龍馬像』から桂浜公園内の『龍馬像』までの約540ｍを参加者の握手の鎖でつなぎます。
ほかにも屋外で『大石神影流・剣術演舞』、夕方には堀内佳さんのミニライブ、珍しい竹の手筒花火の打上もあり、見どころ満載です。
●お問い合わせ先　高知県立坂本龍馬記念館/088-841-0001

◆第6回高知市商店街龍馬生誕祭　17時半～22時
開催場所は中央公園（メイン会場）とひろめ市場前のアーケード。坂本龍馬誕生地碑より提灯行列が中央公園へ向けてねり歩きます。
中央公園では、高さ2ｍもの大きさの模型で作られた龍馬のバースデーケーキへの点灯、餅投げ（なんと2000個も！！）、今年のよさこい祭り受賞チームによる踊りもあります。
我が『高知銀行踊り子隊』も出場します！！
●お問い合わせ先　高知市商店街龍馬生誕祭実行委員会/088-824-8830

最終更新日：2024年10月2日

室戸岬周辺は、プレート運動で隆起した跡をみることができる、世界でも珍しい地域です。世界トップクラスと言われる地質遺産はもちろん、その上に広がった独特の自然景観や生態系、歴史や文化など、室戸市全域は、地球と人間のつながりを発見できる場所として、2011年9月に国内で5件目の世界ジオパークに認定されました。
今回はその雄大な「室戸世界ジオパーク」をご紹介します。

訪れたのは、2015年の4月にオープンした「室戸世界ジオパークセンター」です。
こちらでは、室戸世界ジオパークの楽しみ方や魅力が学べる他、室戸の食や文化についても詳しく知る事ができるんですよ。

館内には、室戸の大地の成り立ちが分かる、コンピューターグラフィックス使用の立体的なオブジェや、四国八十八ヶ所霊場として知られる「最御崎寺」「津照寺」「金剛頂寺」をひらいた、弘法大師の展示ブースなどがあります。

中には、室戸ジオパークのキャラクター「まがり博士」と一緒に、室戸の大地の動きや文化を体感する「ジオシアター」や、「まがり博士」の研究所を思わせる体験コーナー、カフェやショップスペースもあるので、大人はもちろん、子どもも楽しく室戸の魅力に触れることができますよ。
室戸のまちなみ散策や海岸沿いを巡るツアー、体験プログラムもあるので、詳しく知りたい場所やジャンルを突き詰めてみるのもいいですね♪

「室戸世界ジオパークセンター」で室戸の楽しみ方を学んだら、いざフィールドへ出発！
室戸岬サイトでは、マグマが地層に貫入して固まったとされる大きな「ビシャゴ岩」や「エボシ岩」の他、岩を抱きかかえるように根を伸ばした「アコウ林」など、圧巻ともいえる景色が見られます。

さらに、深海底に堆積したしましまの地層が、プレート運動にともなう地殻変動で変形した岩や、弘法大師が青年時代に悟りを開いたといわれる洞窟「御厨人窟」など、みどころ満載！
また、「国立室戸青少年自然の家」や「室戸スカイライン」からは、室戸の大地が長い年月をかけて隆起したことにより形成された海成段丘である、「西山台地（吉良川町）」なども望めるんですよ。

みなさんも室戸を訪れた際は、室戸ならではの文化や食、変化に富んだ素晴らしい地形を、思う存分満喫してみて下さい。

●室戸世界ジオパークセンター　高知県室戸市室戸岬町1810-2
TEL0887-22-5161　https://www.muroto-geo.jp/

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最終更新日：2024年10月2日

柚子といえば高知。

高知県は、全国の柚子の生産量シェアのなんと約40％を誇ります。
日本料理を引き立てる脇役として使用される柚子ですが、高知の食卓での存在感は抜群、なくてはならない存在なんです。
高知県内の家庭には、『ゆのす』（柚子100%の絞り汁。『塩入』と『塩なし』がある。）が常備されており、醤油と混ぜて柚子醤油に、市販の寿司酢に混ぜたり、ドリンクにと、その用途は無限大です。
もちろん皮もジャムに、柚子味噌に、炒め物にと、余すことなく使い切ります。

そんな柚子の、県内生産量の1/4を占めるのが北川村。
土佐くろしお鉄道阿佐線（ごめん・なはり線）奈半利駅から北上した県境の村です。『モネの庭』があることでも有名ですが、坂本龍馬と並ぶ土佐藩の志士、中岡慎太郎の出身地でもあります。

北川村の面積の95%は山で平地が少なく、昔から農作物の生産には不向きと言われていました。北川郷の庄屋見習いであった中岡慎太郎は、この地で栽培が出来る柚子に目を付けたのです。
慎太郎は、柚子を防腐や調味料として使おうと考え、日陰で育つ柚子を、家の裏や山すそに植えるよう奨励した事が、北川村の柚子栽培の始まりとされています。
北川村では、柚子農家でなくても、どの家にも2～3本の柚子の木が植えられていて、『ゆのす』は家庭で作るのが常識なのです。
一世帯あたりの『ゆのす』の消費量はなんと、2升以上！！年間20升使う世帯もあるそうです。

柚子には苗木から育てた『実生（みしょう）』と呼ばれるものと、一般的な接ぎ木のものがあり、『実生』のほうが香りが強く、味も深みがあります。
高知県内でも、『実生』の柚子を出荷しているのは北川村だけ。
中岡慎太郎が奨励した柚子は、今でも北川村を支える主要な産業として息づいています。

※2015年当時の情報になります

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