アスパラと和の出会い

材料4人分
・アスパラガス　　　　　1束
・厚揚げ　　　　　　　　200ｇ
・トマト　　　　　　　　200ｇ
《特製ドレッシング》
・白みそ　　　　　　　　大さじ2
・酢　　　　　　　　　　大さじ1
・粉節　　　　　　　　　小さじ1
・ねりからし　　　　　　小さじ1
・牛乳　　　　　　　　　大さじ１～2

〔作り方〕
1.アスパラガスを縦に、食べやすい大きさに切り、ゆでる。
2.《特製ドレッシング》の材料を混ぜ合わせ、厚揚げ、トマト、アスパラガスを器に盛り合わせて、かける。

○レシピ提供　高知県園芸連

ガッツリいけます！

材料4人前
・カツオ　　　　　　　　　　1節
・玉ねぎ　　　　　　　　　　1/4個
・青ねぎ　　　　　　　　　　50ｇ
・大葉　　　　　　　　　　　20枚
・みょうが　　　　　　　　　2個
・しょうが　　　　　　　　　10ｇ
・きざみ海苔　　　　　　　　少々
・煎りゴマ　　　　　　　　　少々
・ご飯　　　　　　　　　　　4膳分
《漬け醤油》
・濃口醤油　　　　　　　　　200cc
・みりん、酒、たまり醤油　　25cc
・鰹と昆布のだし　　　　　　130cc

〔作り方〕
1.「漬け醤油」は、だしと調味料を火にかけ、冷ましておく。
2.塩をしたカツオを焼き、薄めに切った後、1.に5分位漬ける。
3.玉ねぎは薄くスライスする。
4.青ねぎは小口切り、大葉とみょうがは千切りにする。
5.丼にご飯を入れたら、玉ねぎ、カツオ、薬味の順に乗せる。「漬け醤油」を少しかけ、きざみ海苔、煎りゴマをふる。

○レシピ提供　高知県漁業協同組合

春を告げる野菜。「若ごぼう」とも。

材料2人分
・葉ごぼう　　　　　　2束
・厚あげ　　　　　　　1/2丁
・砂糖　　　　　　　　大さじ1
・しょうゆ　　　　　　大さじ1
・和風だし（顆粒）　　小さじ1

〔作り方〕

1.葉ごぼうの葉と茎を2～3センチに切る。茎は固ければ包丁の背などでたたく。葉と茎を湯がいて、アクを抜く。葉はアクが強いので長めにゆでると良い。
2.厚あげは、食べやすい大きさに切る。
3.フライパンに1、2と調味料を入れて炒める。

○レシピ提供　高知県園芸連

砂抜きをしっかりと！！

材料2人前
・アサリ　　　　　300ｇ
・バター　　　　　200ｇ
・細ネギ　　　　　2本
・塩　　　　　　　適量
・こしょう　　　　適量

〔作り方〕
1.砂抜きしたアサリは、殻どうしをこすり合わせながら汚れを取り、流水で洗い流す。
2.ネギをみじん切りにする。
3.熱したフライパンにバターを入れ、溶けたらアサリを入れてふたをする。2～3回ゆすってアサリの口が開くまで待つ。
4.アサリの口が完全に開いたら塩・こしょうで味を調え、ネギを散らして火を止め、器に盛って出来上がり！

〔砂抜き方法〕
アサリをひたひたの塩水（水1リットルに対し塩30ｇ）に入れて、数時間置く。このとき新聞紙などで軽くふたをして、光を遮断しておく事がポイント！

○レシピ提供　高知県漁業協同組合

ナバナのレシピで春を先取り！

材料4人分
・ナバナ　　　　　　1束（200g）
・イカ刺身用　　　　150g
《A》
・ねりからし　　　　小さじ2/3～1
・白味噌　　　　　　大さじ2
・砂糖　　　　　　　大さじ1と1/2
・酢　　　　　　　　大さじ2

〔作り方〕
1.イカを一口大に切り、熱湯に入れてかき混ぜ、火を止めてそのまま冷まし、水気をとる。
2.ナバナは固い根本を切り落とし、塩を加えた熱湯にくぐらせ、冷水につけて冷まし、水気をとり半分に切る。
3.食べる直前に《A》と和えて出来上がり！

○レシピ提供　高知県園芸連

薬味をたっぷりきかせてどうぞ！！ たたき方で異なる味わいに！

材料4人分
・アジ　　　　  　2尾
・大葉　　　　  　4枚
・ポン酢　　　  　60cc
《薬味》
・青ねぎ　　　  　30g
・みょうが　　  　2個
・しょうが　　  　1かけ
・紅たで　　　  　少々

〔作り方〕
1.アジは3枚におろし骨を抜き皮を引く。
2.1.を細かく切る。
3.青ねぎは小口切りにし、《薬味》は千切りにし、水にさらす。
4.3.の水気を取り、2.と混ぜポン酢で食べる。

○レシピ提供　高知県漁業協同組合

こしょうの代わりに豆板醤でもおいしい

材料2人分
・やっこねぎ　　　　　　　　　1/2束
・にら　　　　　　　　　　　　1/2束
・たまねぎ　　　　　　　　　　小1/4個
・にんじん　　　　　　　　　　3cmの長さ
・卵　　　　　　　　　　　　　1個
・だし、またはスープ　　　　　2カップ
・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2弱
・しょうゆ　　　　　　　　　　少々
・酢　　　　　　　　　　　　　大さじ１～2※
・こしょう　　　　　　　　　　適量※
・ごま油　　　　　　　　　　　少々

〔作り方〕
1.やっこねぎ、にらは3㎝の長さに切る。たまねぎは薄切りに、にんじんは千切りにする。
2.鍋にだしを沸かし、塩、しょうゆで調味する。
3.1.の野菜を加え、ひと煮立ちさせる。とき卵を加える。
4.酢、こしょうを加え、仕上げにごま油少々をまわしかける。

※酢、こしょうの量は、お好みで調節して下さい。

○レシピ提供　高知県園芸連

高知では「沖ウルメ」と呼びます。

材料4人分
・沖ウルメ(ニギス)　　　　 5尾
・青ねぎ　　　　　　　　　20g
《調味料》
・みそ、塩　　　　　　　　少々
・うすくちしょうゆ　　　　少々
・片栗粉　　　　　　　　　大さじ1
・浮き粉 ※　　　　　　 　 大さじ1

〔作り方〕

1.沖ウルメは3枚におろして、たたいておく。
2.青ねぎは小口切りにして、よく水で洗って水気を切る。
3.すり鉢に1.と調味料を入れ、2.と混ぜ合わせる。
4.3.を油で揚げる。

※浮き粉は片栗粉でも代用可。

○レシピ提供　高知県漁業協同組合

最終更新日：2024年6月10日

葉にんにくは高知の伝統野菜！！

材料4人分
・葉にんにく　　　　2束
・牛肉　　　　　　　400g
・豆腐　　　　　　　1丁（400g）
・糸こんにゃく　　　200g
・春菊　　　　　　　100g
・椎茸　　　　　　　50g
・にんじん　　　　　適宜
・牛脂　　　　　　　少々
・しょうゆ、酒　　　各1/3カップ
・砂糖　　　　　　　大さじ3

〔作り方〕
1.葉にんにくは4㎝の長さに切り、椎茸は石づきをおとす。にんじんは細切りにし、春菊・糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。豆腐も食べやすい大きさに切る。
2.鍋に牛脂を溶かす。牛肉の表面を焼き、砂糖をまぶし、しょうゆ、酒を加えて煮る。
3.2.に肉以外の材料を入れて煮る。

○レシピ提供　高知県園芸連

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炙った皮が香ばしい！！

材料4人分
・グレ　　　　1尾（600g）

〔作り方〕
1.グレのウロコと内臓を取って3枚におろし、腹骨と中身をとって節にする。（小骨は骨抜きで抜いておく）
2.節にしたグレ全体に軽く塩をまぶしてガスコンロで軽く炙った後、冷水で冷ます。（皮目を多めに炙り、身はさっと炙る位でよい）
3.キッチンペーパーで水分を取り除き、食べやすいように薄切りにする。
4.器に大根やキュウリのケンを添え、形よく盛り付ける。

○レシピ提供　高知県漁業協同組合