材料８人分

・米　　　　　　　５合
・しょうゆ　　　　１００㏄
・みりん　　　　　２５㏄
・酒　　　　　　　２５㏄
・だし昆布　　　　１０ｃｍ
・キンメダイ　　　片身（約２５０ｇ）

作り方
①キンメダイを、しょうゆ・みりん・酒に漬け込んでおく。
②米は洗ってザルに入れておく。
③洗った米に昆布を入れて水加減し、①で漬け込んでおいたキンメダイを調味料ごと入れる。
④炊きあがってから１０分蒸らす。
⑤昆布を出し、キンメダイの骨を取り除きながら混ぜる。

○レシピ提供　高知県漁業協同組合

材料４人前
・サバ　　　　　　　　　　　　　１尾
・青唐　　　　　　　　　　　　　８本
・レモン　　　　　　　　　　　　１/２個
・片栗粉　　　　　　　　　　　　適量

≪調味料≫
・濃口しょうゆ、酒、みりん　　　各大さじ１
・おろししょうが　　　　　　　　少々

作り方
①サバは３枚におろし、骨を抜き、食べやすい大きさに切る。
②合わせた調味料に、サバの切り身を２０分漬ける。
③軽くふき、片栗粉をまぶして油で揚げていく。
④器に盛り、素揚げした青唐とレモンを添える。

○レシピ提供　高知県漁業協同組合

高知での定番料理！

材料4人分
・四方竹のポン切り（根元をゆでたもの）　　　　300g
・鶏肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g
・煮ダシ汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　400cc
・油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
・しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方
1.鶏肉は一口くらいに切り、鍋に油を入れて熱し、炒める。
2.煮ダシ汁に1.の鶏肉と四方竹のポン切りを加え、砂糖・しょうゆ・塩で味を調え煮る。
3.20分ほど煮つめ、味がしみたら器に盛る。
※にんじんを入れると彩り鮮やかになりますよ♪

○レシピ提供　高知県園芸連

材料４人前
・カツオ　　　　　　　500ｇ前後
・味の素　　　　　　　適量
・白みそ（甘口）　　　カツオの１/２～１/３
・玉ねぎ　　　　　　　１/２個（みじん切り）
・しょうが　　　　　　３～４枚（みじん切り）
・大葉　　　　　　　　適量(みじん切り）
・ネギ　　　　　　　　２～３本（小口切り）

（作り方）
①カツオは皮をはぎ、まな板の上で細かくたたいてペースト状にし、味の素を加える。
②たたいたカツオの量に対して『カツオ：味噌＝３：１or２：１』位の味噌を①に加える。
※ポイント・・・味噌は一気に混ぜず、２～３回に分けて味をみながら加える。
③玉ねぎとしょうがを混ぜ合わせたものを②に加え、皿に盛り付けて大葉・ネギを刻んだものをふりかける。
※お好みでにんにくを加えるのもgood！

○レシピ提供　高知県漁業協同組合

小なすをぐるりと飾って豪華に！

材料4人分
・小なす　　　　　 　　16個
・むきえび　　　　　    200ｇ
・油　　　　　　　　　 大さじ3
・しょうが、豆板醤　　 各大さじ1

《A》
・酒　　　　　　　　　 大さじ2
・トマトケチャップ　　 大さじ3
・スープ　　　　　　　 1/2カップ
・塩　　　　　　　　　 小さじ1/2
・砂糖、かたくり粉　　 各大さじ1

［作り方］
1.小なすは額をとり、縦に細かく切り目を入れて揚げ、押し潰して茶せん形にする。
2.えびは背わたをとり、塩をふって洗い、七分通りゆでる。
3.油大さじ３を熱し、みじん切りにしたしょうが、豆板醤各大さじ１を順に炒め、2.を加える。
4.3.に《A》を合わせて調味し、1.と器に盛る。

○レシピ提供　高知県園芸連

さっぱり爽やか！

材料4人分

・ししとう　　　　　　　　　30本
・玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個
・パプリカ（赤・黄）　　　　各1/4個
・スモークサーモン　　　　　100g
・マリネドレッシング　　　　適宜
・塩　　　　　　　　　　　　少々
・砂糖　　　　　　　　　　　少々

作り方
1.ししとうは軽く茹でてヘタをとり、縦半分に切る。
2.玉ねぎはスライスし、塩を振ってしんなりさせ、水気を絞る。
3.パプリカはスライスする。
4.1.・2.・3.とスモークサーモンを混ぜ合わせて、マリネドレッシングをかける。
5.お好みで砂糖少々を加えて味を調える。

○レシピ提供　高知県園芸連

あっさりヘルシーな春巻き♪

材料4人分

・にら　　　　　　　　　2束
・むきえび　　　　　　　100g
・もやし　　　　　　　　100g
・春雨　　　　　　　　　20g
・春巻きの皮　　　　　　1袋(10枚)
・油　　　　　　　　　　大さじ1
・かたくり粉　　　　　　適量

《A》
・しょうゆ　　　　　　　大さじ2
・酒　　　　　　　　　　大さじ2
・砂糖　　　　　　　　　小さじ2/3
・塩、こしょう　　　　　少々
・ごま油　　　　　　　　大さじ1

作り方
1.にらは４cmに、春雨はお湯でもどしてから４cmに切る。
2.えびは塩、こしょう各少々をふり、かたくり粉をまぶして油で炒める。
3.もやしを加えて炒め《A》で調味し、1.を加えてさらに炒め、水ときかたくり粉を加え混ぜる。
4.春巻きの皮に１０等分した3.を包み、中温で揚げる。

○レシピ提供　高知県園芸連

栄養満点！夏バテ予防にぴったり♪

材料4人分

・オクラ　　　　　　　　　　　　　20本
・にんにく　　　　　　　　　　　　2片
・米ナス、玉ねぎ、トマト　　　　　各1個
・赤ピーマン　　　　　　　　　　　2個
・セロリ　　　　　　　　　　　　　1本
・カレー粉　　　　　　　　　　　　大さじ2
・固形スープ　　　　　　　　　　　2個
・油　　　　　　　　　　　　　　　1/4カップ

作り方
1.オクラは長さ半分に、にんにくはみじん切り、ほかの野菜は2cm角に切る。
2.油1/4カップでにんにくを炒め、玉ねぎを加えて少し色づいてきたら、カレー粉の1/2量とオクラ以外の野菜を加えてさらに炒め、固形スープ２個を入れてふたをし、弱火で20分煮る。
3.残りのカレー粉とオクラを加えて5分煮、塩で味を調える。

※お好みで水を加えてもOK！

○レシピ提供　高知県園芸連

風味豊かな、オシャレなおむすびはいかが！

材料2人分
・みょうが　　　　　　　2本
・ご飯　　　　　　　　　お茶碗2杯分
・大葉　　　　　　　　　2枚
・しらす　　　　　　　　適量
・ごま　　　　　　　　　適量

［作り方］
1.みょうがと大葉を千切りにしておく。
2.ご飯にすべての材料を混ぜ込んで、握ればできあがり。
3.お好みでさらに、ごまをまぶしてもＯＫ！

※表面にハケでしょうゆを塗ってフライパンで焼くと、みょうがや大葉の香りがより引き立つ焼きおにぎりになります！

○レシピ提供　高知県園芸連

美味しく頂いて、きゅうりダイエット！

材料4人分
・きゅうり 　　　　　　　　　　　2本
・卵　　　　　　　　　　　　　　２個
・えび　　　　　　　　　　　　　６尾
・大葉　　　　　　　　　　　　　６枚
・かたくり粉　　　　　　　　　　小さじ1/2
・酒とみりん　　　　　　　　　　各小さじ2
・塩　　　　　　　　　　　　　　少々
・お好みの和風ドレッシング　　　適量

［作り方］
1.きゅうり2本は3つに切ってかつらむきにし、塩水に浸しておく。
2.卵2個にかたくり粉小さじ1/2、酒とみりん各小さじ2、塩少々を混ぜて薄く焼き、1.の幅に合わせて切る。
3.えび6尾はゆでる。
4.1.の水気を拭き、2.と大葉1枚ずつをのせ、3.を芯に巻いて2つに切り、和風ドレッシングをかける。

○レシピ提供　高知県園芸連