最終更新日：2025年1月28日

今日は、そんな柑橘類の旨みを詰め込んだ、安心で美味しいドレッシング＆ポン酢をご紹介します。

ユズや文旦を育て加工・販売しているのは、高知県高岡郡の「岡林農園」。水質日本一に何度も輝いた「清流・仁淀川」流域の越知町を拠点に、近隣の佐川町やいの町にもある自社農園で肥培管理を徹底しながら、より美味しい柑橘作りに取り組んでいます。商品の安心安全と清流・仁淀川への配慮から、草刈りや害虫駆除は農薬にたよらず人の手で行っているんだそうですよ。素晴らしいですね！

まず紹介するのが、ユズやハッサクの果汁に鰹や昆布から取った出汁と国産の高級醤油を合わせた、板前さん直伝の本格ポン酢「とさぽん」！すっきりした果汁の旨みと出汁や醤油の豊かな風味が楽しめる逸品です。鰹のタタキや鍋物にオススメです。

「文旦ドレッシング」は、文旦の果肉が入ったノンオイルでヘルシーな自然派ドレッシング!原料はシンプルで、文旦独特の香味と酸味の絶妙なバランスが、野菜の味を引き立ててくれます。サラダはもちろん、酢の物や天ぷらにも合いますよ♪フレッシュな香りや味わいを楽しんでもらうため、収穫後は日を置かずに果汁を搾るなど、鮮度へのこだわりも美味しさの秘訣です！

「岡林農園」では“おいしい、あんしん。”をモットーに、自社農園で育てた柑橘類と厳選した国産原料で、ドリンクやジャム、ゼリーなども販売しています。仁淀川沿いにある加工場は、高知県食品総合衛生管理認証(KochiHACCP)のステージ3認証を取得していて衛生管理も行き届いています。まさに「あんしん」もお墨付き！

果実の美味しさをとことん活かした「とさぽん」や「文旦ドレッシング」などの商品は、「岡林農園」のHPから購入できます。清流・仁淀川が流れる大自然の農園で育てられた、爽やかな柑橘類の美味しさをぜひ味わってみてください♪

●岡林農園　高知県高岡郡越知町浅尾750
TEL0889-27-2205　https://buntan-ok.com/

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高知市から車で約30分。水質日本一に輝いた“仁淀ブルー”と称される「奇跡の清流」仁淀川の流域に位置する日高村で誕生した、高糖度のブランドトマト「シュガートマト」をたっぷり使った美味しいトマトソースをご紹介します。

プロのシェフ直伝のレシピを基に作られたというトマトソースは３種類。「真っ赤に熟したトマトソース」は、シュガートマトをたっぷり使用し、数種類のハーブで風味豊かに仕上げた、濃厚でなめらかな万能ソース。「真っ赤なトマトのパスタソース」は、茹でたパスタと絡めるだけで本格パスタが作れる優れもの！「真っ赤なトマトのピザソース」は、食パンなどに塗り、チーズやベーコン、ピーマンなどの具材をのせて焼けば、美味しいピザトーストが作れます。

日高村のシュガートマトは、山間部特有の寒暖差を活かし徹底した品質管理の中で栽培され、その名のとおり糖度8以上のあま～いトマトに育ちます。しかも、甘さだけではなくトマト本来の酸味や旨みも楽しめる、バランスの良い味わいが自慢。見た目が少し悪くて出荷されないシュガートマトも味は抜群！そんなトマトを、一粒一粒手作業で湯むきし、皮と種を取り除き、3時間ものあいだ焦がさないようにゆっくりじっくり混ぜながら根気強く煮込むことで、濃厚なトマトソースが出来あがります。

トマトソースを作っているのは、シュガートマトを使った加工品の製造・販売や福祉事業を行っている「日高わのわ会」の皆さん！主要メンバーは、子育て中のママさんや元気一杯の高齢者、福祉サービスを利用している障がい者の方たちです。日高村で暮らす全ての人を家族と捉え、その家族を支えるための大きな力となることを目標に、様々な取り組みを行っているそうです。

完熟したシュガートマトの甘みや旨みが楽しめるトマトソースは、アレンジ次第で色んな料理が作れるんですよ！シュガートマトを使った商品は「日高わのわ会」のHPで購入できます。また、「日高わのわ会」が運営している「喫茶わのわ2号店」と、村の駅ひだかにある「とまとすたんど」では、トマトソースを使ったパスタやオムライス、シュガートマトを使ったモーニングなども楽しめますよ♪

●日高わのわ会　高知県高岡郡日高村沖名3-2
TEL0889-24-4004　 http://wanowa-hidaka.com

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材料4人分
・薄切り豚肉　　　　　   200ｇ
・ピーマン　　　　　  　 4個
・明太子　　　　　　　　1本
・卵　　　　　　　　　　1個
・小麦粉、パン粉　　　　適量

［作り方］
1.ピーマンは短冊に切る。
2.豚肉にほぐした明太子を塗り、1.を巻く。
3.小麦粉・卵・パン粉をつけフライにする。
4.斜めに切ってお皿に盛る。

○　レシピ提供　高知県園芸連

最終更新日：2025年1月28日

優しい味わいでありながら、口当たりがスッキリしている沢渡茶は、茶葉がしっかりしているので同じ茶葉から3回はおいしいお茶を淹れることができます。沢渡茶は、その味わいと後味の良さから徐々に注目を集め、近年ではメディアなどにも数多く取り上げられているんですよ！

沢渡茶が栽培されているのは仁淀川町の沢渡地区。仁淀川が長い年月を掛けて作り出した渓谷の急斜面に茶畑が広がります。 この地域は、かつて高知県内有数の茶所として茶葉の栽培が盛んに行われていましたが、険しい地形や不便な土地柄もあってか、時代と共に後継者が少なくなっていったそうです。

そんな中、立ち上がったのが茶農家を祖父に持つ岸本憲明さん。緑眩しい茶畑が広がる昔ながらの風景と沢渡地区伝統のお茶づくりを絶やすまいと祖父の跡を継ぎ、沢渡茶の栽培・加工・販売を手掛ける「ビバ沢渡」を設立したそうです。

「ビバ沢渡」で1番人気の商品は、何と言っても沢渡茶の煎茶！爽やかな香りとほろ苦い渋み、飲むとホッと心安らぐような豊かな風味がなんともたまりません！煎茶のほか、茶葉を高温で深炒りした芳ばしい「ほうじ茶」や、紅茶に適していると言われるニ番茶を使った、ほんのり甘い「香ル茶」も人気ですよ♪
また、沢渡茶の美味しさを手軽に楽しみたいという方には、ティーバッグタイプの「煎茶」「ほうじ茶」「香ル茶」「水だし緑茶」もオススメです。

「ビバ沢渡」では、沢渡茶を使った大福やゼリーなどのスイーツも手掛けていて、茶大福はＪＡＬファーストクラスで機内食に選ばれたこともあるそうです！3月には、お茶のスムージーや“お山のごちそう”をコンセプトにしたフードメニューが楽しめるカフェ「茶農家の店 あすなろ」をオープンしました！これからも、色々なアイディアで美味しい沢渡茶を提供してくれる「ビバ沢渡」から目が離せませんね！

●ビバ沢渡　高知県吾川郡仁淀川町別枝606
TEL0889-32-1234　https://www.viva-sawatari.com/

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高知県はフルーツトマト発祥の地といわれており、県内各地で様々なブランドトマトが栽培されています。

フルーツトマトとは、トマトの品種ではなく、糖度が8度以上のトマトを総称した呼び名。一般的には、水分を極力控えた栽培で過酷な状態をつくることにより、小粒で甘いトマトに育つそうです。

「池一菜果園」では、防虫網や200台の送風機で虫の侵入を防ぎ、農薬を最小限に抑えた栽培方法でフルーツトマトを育てています。また、自然肥料にもこだわり、鰹・鮪・昆布・椎茸などを発酵熟成させ、アミノ酸として吸収させているんだそうです。

約1.6ヘクタールものハウスを1日に何度も見回り、トマトの状態に合わせて温度調節や水やり、肥料の配合など丁寧に調整することで、糖度9度以上、ピーク時には最高13度のフルーツトマトが実ります！

そんなフルーツトマト100％のストレートジュースが「ぎゅぎゅっとフルトマ」です。添加物は一切使用せず、トマトそのものの旨みや香りを追求しているため、濃厚で旨味と栄養が“ぎゅぎゅっと”凝縮されたフルーティな美味しさが楽しめます♪「ぎゅぎゅっとフルトマ」の種類には、糖度8度の赤ラベル・9度の黒ラベル・10度の銀ラベル・11度の金ラベル・13度のプラチナがあり、特に銀ラベルや金ラベル、プラチナは贈り物用としても人気が高いそうです。

フルーツトマトの美味しさをそのままジュースにした「ぎゅぎゅっとフルトマ」は「池一菜果園」のHPから購入できます。甘味と酸味のバランス、濃厚な味と香りが特徴の「池一菜果園」のフルーツトマトの美味しさをぜひ味わってみて下さい♪

●池一菜果園　高知県土佐市出間2893-1
TEL088-850-2006　 https://www.iketomato.co.jp/

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まずは、「浜吉ヤ」自慢の鰹節が味わえる２品。

燻製した鰹節を厚削りにした絶妙な食感の「新節削り」は、お出汁を取ったり、豆腐に乗せたり、おつまみとしてマヨネーズで食べても美味しい逸品。
「うめ鰹」は、花かつおの形状を残したまま乾燥させた鰹節に梅肉チップを合わせていて、パリッパリの食感がクセになるふりかけです。

続いて、脂の乗った鰹だけを手間ひまかけて焼き上げた旨みたっぷりの「サラダかつお」！名前のとおりサラダやパスタ、炒め物などに加えると、いつもの料理がワンランクアップする優れもの！他にも、ホカホカご飯に混ぜるだけで土佐の漁師飯が作れる「かつおめしの素」や、甘めのタレでじっくり煮込んだ「鰹角煮」も人気ですよ！

明治初期、紀州の漁師から本枯れ節の製法を習得した播磨屋亀蔵（はりまやかめぞう）によって、宇佐地域に鰹節の製法が伝えられたといわれています。同時期に創業した「浜吉ヤ」は、その製法を連綿と受け継ぎ、約150年もの長きに渡り伝統を守りながら、土佐の気候や風土に合わせた独自の手法を加え、品質の向上や新しい商品開発に取り組んできました。加工する鰹は、日本で最も脂質の高い東沖のものが中心で、年間を通して味が変わらないよう鰹にこだわって仕入れているのも、150年も続いた理由のひとつかも知れませんね。

「浜吉ヤ」の美味しい鰹製品は電話注文にて購入できるそうです。また、「土佐からの便り定期」では、ご紹介した商品をセットでお届けしています。こちらも、ぜひご覧下さいね♪

●浜吉ヤ　高知県土佐市宇佐町宇佐1716
TEL088-856-0045　「浜吉ヤ」ホームページはコチラ

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最終更新日：2025年1月28日

#ブルーベリージャム　#ブルーベリーサンデー #佐川町

今回は、佐川町で幅広い事業を展開している「島崎商事」が、栽培・収穫・製造・販売までを手掛けている、絶品「ブルーベリージャム」をご紹介します。

「島崎商事」では約10,000㎡の畑で、4,000本ほどのブルーベリーを栽培。果実が熟れるまで丹誠込めて育てあげ、一粒一粒人の手で丁寧に収穫し、その中から未熟だったり裂果した果実を手作業で取り除き、厳選したブルーベリーだけをジャムに使用しているそうです。

「ブルーベリージャム」は、果実の原形を残したプレザーブスタイルなので、果実がゴロゴロ！なんと、220ｇのジャムの中に約200ｇの果実が入っているんだそうです！また、余計な混ぜものが入っていないため、ブルーベリー本来の風味が楽しめることや、糖度45度前後と甘すぎないのも魅力で、リピーターが多いのだとか。
ジャムは、定番のパンやヨーグルトに乗せていただくのがオススメですが、これからの季節は、アイスやかき氷のトッピングにしても美味しいですよね♪

「島崎商事」では、この「ブルーベリージャム」を使ったソフトクリームや焼き菓子などを販売している「霧生園（きりゅうえん）」も運営。店内では、佐川町で有名な牛乳・地乳（じちち）で作ったソフトクリームに、ブルーベリージャムをたっぷり乗せたブルーベリーサンデーなども味わえます♪

「ブルーベリージャム」は「霧生園」でも購入可能。通信販売も行っているそうです。しっかりとした果実の食感や風味を楽しめる絶品「ブルーベリージャム」をぜひ味わってみて下さいね♪

●島崎商事　高知県高岡郡佐川町加茂4361
TEL0889-22-1124　

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最終更新日：2024年7月22日

ウルメイワシは、一般的に足が早いと言われており干物として流通することが多いのですが、実は新鮮なうちに“生”で食べると、この美味しさがまた格別なのです！

・・ということで今回は、土佐湾に面した土佐市宇佐町で、鮮度抜群の一本釣りウルメイワシを取り扱っている「宇佐もん工房」をご紹介します。

「宇佐もん工房」では、「新鮮なウルメイワシの美味しさを一人でも多くの人に知ってもらいたい！」と、鮮魚販売をはじめ、加工品の製造・販売も自社で行い、いわゆる「ブランド化」に全力で取り組んでいるのです。

「宇佐もん工房」で取り扱っているのは、黒潮の恵み豊かな土佐湾で一本釣りされたウルメイワシ。多くの漁場では網で水揚げされているのですが、網だと水揚げの際に魚同士がぶつかりストレスになってしまうため、宇佐町では釣りによる漁のみを行っているそうです。しかも、釣り上げから氷水への投入まで一切魚体に触れることないよう独自の技術を開発し、すばやく氷水で活き締めしているので高い鮮度を保っているんだとか！

そんな「宇佐もん工房」の数ある商品の中でも人気なのが、「一本釣りうるめいわしのぶっかけ漬け丼」です。こちらは、ウルメイワシを高い鮮度のまま切り身にして特製ダレに漬け込み、急速低温冷凍した逸品。
ウルメイワシ本来の旨みともっちりとした食感、甘辛ダレがご飯と絶妙にマッチする絶品です。

また、獲れたてのウルメイワシやサバをはじめ、高知県内有数の養殖場として知られる野見湾で、徹底管理のもと大切に育てられているカンパチや鯛、ブリの漬け丼を味わえる「土佐の海鮮丼の素 ５種食べ比べセット」もオススメですよ！
いずれも、解凍した具材をタレごとホカホカご飯の上に乗せ、お好みで薬味を合わせて頂けば、獲れたてピチピチの鮮度とヤミツキ必至の美味しさをご家庭で堪能できます。熱いお茶やダシ汁をかければ、お茶漬けでも楽しめますよ♪

ご紹介した漬け丼は、「宇佐もん工房」が運営しているHP「土佐えいもん広場」で注文できるほか、工房が運営している食堂「宇佐もんや」でも味わえます。宇佐町が誇る、一本釣りウルメイワシの美味しさをぜひ味わってみてくださいね♪

●企業組合 宇佐もん工房　高知県土佐市宇佐町宇佐3161‐29
TEL088-856-1146　 https://www.urume.jp/

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材料４人分
・アジ（小）　　　　　　　 4尾
・玉ねぎ　　　　　　　　　 1/2個
・赤ピーマン　　　　　　　 2個
・ピーマン　　　　　　　　 2個
・薄力粉　　　　　　　　　 適量
・鷹の爪　　　　　　　　    1本

《南蛮酢》
・だし　　　　　　　　　 　1カップ
・酢　　　　　　　　　　    80cc
・みりん　　　　　　　　    120cc
・薄口醤油　　　　　　　　 40cc

［作り方］
1.アジは3枚におろし、骨を抜く。
2.鍋に南蛮酢の調味料、種を取った鷹の爪を入れ、沸いたら火を止めておく。
3.玉ねぎとピーマンは薄く切り、南蛮酢に入れる。
4.1.に薄力粉をつけ180℃の油で揚げ、熱いうちに2.の南蛮酢に漬ける。

○レシピ提供　高知県漁業協同組合

最終更新日：2025年1月28日

「司牡丹酒造」の前身は、土佐山内家の筆頭家老・深尾家出入の御用商人であった御酒屋だそうです。後に、元宮内大臣田中光顕（たなか みつあき）伯から「天下の芳醇なり、今後は酒の王たるべし」と激励の一筆が寄せられたことにより、「司牡丹」と命名。これには「牡丹は百花の王、さらに牡丹の中の司たるべし」という意味が込められています。

「司牡丹酒造」のお酒は、基本的に日本酒度＋5以上でのどごしが良く、飲みあきない淡麗辛口です。米からのナチュラルな風味と芳醇な香りを合わせ持っているため、必要以上に辛く感じさせず、まろやかでさわやかな風味が楽しめます。

江戸時代には坂本龍馬の本家である才谷家との交流が頻繁にあったという文書や書状が残っており、小説家・司馬遼太郎著「竜馬がゆく」の中にも登場していることから、坂本龍馬が飲んだお酒としても知られているんですよ！

お酒の原料となるお米は、高知県を中心に選別して仕入れ、自社で精米しています。仕込み水は清流・仁淀川水系の伏流水、麹には酒造好適米を全製品に使用し、原料の高品質化を図っているそうです。さらに、400年以上もの歴史から培われた技術や作り手の五感を大切にするとともに、人間の手ではどうしても誤差が生じてしまう部分をオートメーション化することにより、酒造りの精度をさらに高めているんですよ。

中でも、「秀吟司牡丹」は、「司牡丹酒造」の杜氏が誇る極上の純米大吟醸！最高峰の酒造米・山田錦の特Aを、自社精米でゆっくり精米歩合45％まで磨きあげて醸しています。麹は“突きハゼ”といわれる純米大吟醸にふさわしいスタイルで仕上げ、ゆっくり低温醗酵させることにより醸しだされたフルーティーな吟醸香と、やわらかく品格のある奥深い味わいのバランスが絶妙なんです。

「司牡丹酒造」のお酒は、併設のアンテナショップ「ギャラリーほてい」やHPからも購入できます。“全国新酒鑑評会”や“ワイングラスでおいしい日本酒アワード”など、様々な大会で数々の賞を受賞している「司牡丹酒造」自慢のお酒をぜひお試しください♪

●司牡丹酒造　高知県高岡郡佐川町甲1299
TEL0889-22-1211　 https://www.tsukasabotan.co.jp/

☆★「秀吟司牡丹」をはじめ、高知の美味しい特産品がもらえる☆★
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