最終更新日：2023年6月30日

『かつおのたたき』は、農林水産省『農村漁村の郷土料理百選※』で選ばれた高知県の郷土料理で、別名『土佐造り』とも呼ばれます。

高知県は東西に長く太平洋に面し、沖には黒潮が流れ、温暖多雨な気候です。
鰹は水温19～23度の暖かい海を好み、春は土佐湾沖の黒潮に乗って北上し、秋には南下します。春に獲れる鰹は『初鰹』、秋は『戻り鰹』と呼ばれています。
今の時期に獲れる『戻り鰹』は、長距離を泳いで身が引き締まり、魚体も大きく脂が乗っているのが特徴で、高知県民にとっては、まさに秋の味覚の代表格。食卓に上る日を心待ちにしているのです。

太平洋の鰹を使って作られる『かつおのたたき』。
料理の起源としては、漁師のまかない料理から発展したという説、鰹節を作る際に残る部分を皮付きのまま焼いたという鰹節派生説、土佐藩主・山内一豊が食中毒防止を理由に鰹の刺身を禁止したことから、表面を焼いて焼き魚と称して食べられたという説・・・等、諸説あります。

鰹を皮付きのまま表面のみを炙り、切り分けてタレと薬味をかけて完成というのが基本のレシピ。しかし、タレや薬味、炙った後の冷まし方等が地域によって少しずつ違います。
よく知られている、県中心部の『二杯酢のたたき』、県東部の『ゆのすのたたき』、県西部の『醤油のたたき』、人気上昇中の『塩たたき』。各家庭の数だけ味があるのです。

『かつおのたたき』を食べる為だけに来高される方も多いほど、『別モノ』と絶賛される本場高知の『かつおのたたき』。一度味わいに訪れてみませんか？
････････････････････････････････････････････････････････
※全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれ、かつ『食べてみたい！食べさせたい！ふるさとの味』として国民に支持されている郷土料理

☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★
高知をこじゃんと応援中！

よさこいおきゃく支店とは？
申し込み方法がよりスマートになりました！
→口座開設申込みの流れ
高知のおきゃく文化って知っちゅう？
☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★

最終更新日：2024年10月2日

柚子といえば高知。

高知県は、全国の柚子の生産量シェアのなんと約40％を誇ります。
日本料理を引き立てる脇役として使用される柚子ですが、高知の食卓での存在感は抜群、なくてはならない存在なんです。
高知県内の家庭には、『ゆのす』（柚子100%の絞り汁。『塩入』と『塩なし』がある。）が常備されており、醤油と混ぜて柚子醤油に、市販の寿司酢に混ぜたり、ドリンクにと、その用途は無限大です。
もちろん皮もジャムに、柚子味噌に、炒め物にと、余すことなく使い切ります。

そんな柚子の、県内生産量の1/4を占めるのが北川村。
土佐くろしお鉄道阿佐線（ごめん・なはり線）奈半利駅から北上した県境の村です。『モネの庭』があることでも有名ですが、坂本龍馬と並ぶ土佐藩の志士、中岡慎太郎の出身地でもあります。

北川村の面積の95%は山で平地が少なく、昔から農作物の生産には不向きと言われていました。北川郷の庄屋見習いであった中岡慎太郎は、この地で栽培が出来る柚子に目を付けたのです。
慎太郎は、柚子を防腐や調味料として使おうと考え、日陰で育つ柚子を、家の裏や山すそに植えるよう奨励した事が、北川村の柚子栽培の始まりとされています。
北川村では、柚子農家でなくても、どの家にも2～3本の柚子の木が植えられていて、『ゆのす』は家庭で作るのが常識なのです。
一世帯あたりの『ゆのす』の消費量はなんと、2升以上！！年間20升使う世帯もあるそうです。

柚子には苗木から育てた『実生（みしょう）』と呼ばれるものと、一般的な接ぎ木のものがあり、『実生』のほうが香りが強く、味も深みがあります。
高知県内でも、『実生』の柚子を出荷しているのは北川村だけ。
中岡慎太郎が奨励した柚子は、今でも北川村を支える主要な産業として息づいています。

※2015年当時の情報になります

☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★
高知をこじゃんと応援中！

よさこいおきゃく支店とは？
申し込み方法がよりスマートになりました！
→口座開設申込みの流れ
高知のおきゃく文化をご紹介！
☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★

材料6人分

・ゆでた四方竹　　　　　　　　　300ｇ
・ハム（薄切り）　　　　　　　　4枚
・かいわれ大根　　　　　　　　　1/2パック
・チーズ　　　　　　　　　　　　50ｇ
・マヨネーズ　　　　　　　　　　1/2カップ
・塩　　　　　　　　　　　　　　適量
・コショウ　　　　　　　　　　　適量

〔作り方〕

1.ゆでた四方竹は斜め薄切りにする。
2.ハムは半分に切り、せん切りにする。
3.かいわれ大根は根の部分をのぞき、よく洗って水気を切っておく。
4.チーズは小さなさいの目切りにする。
5.1.～4.の材料をさっくりと混ぜ、マヨネーズで和え、塩・コショウで味を調え器に盛る。

四方竹の洋風レシピ

○レシピ提供　高知県園芸連

最終更新日：2024年10月2日

四方竹と酢飯の食感がGood

材料

・米　　　　　　　　　　　2カップ
・四方竹（しほうちく）　　800ｇ
・白ごま　　　　　　　　　大さじ2
・砂糖　　　　　　　　　　大さじ3～5
・しょうゆ　　　　　　　　大さじ2
・塩　　　　　　　　　　　少々
・みりん　　　　　　　　　大さじ1
《合わせ酢》
・酢　　　　　　　　　　　大さじ3
※酢は米酢とゆず酢を使用し、ゆず酢は米酢の8～9割程度
・砂糖　　　　　　　　　　25ｇ
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1と2/3
《ダシ汁》
・削り節　　　　　　　　　20ｇ
・水　　　　　　　　　　　2カップ

〔作り方〕

1.炊きあがったご飯に合わせ酢を混ぜて、寿司めしを作る。
2.四方竹は節をのけながら、3ｃｍの筒に切って茹でておく。
3.2.を鍋に入れ、ひたひたのダシ汁と砂糖・しょうゆ・塩を加えて煮る。
最後にみりんを加えて仕上げる。
4.四方竹が冷めてから、1.の寿司めしを詰める。

○レシピ提供　高知県園芸連

☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★
高知をこじゃんと応援中！

よさこいおきゃく支店とは？
申し込み方法がよりスマートになりました！
→口座開設申込みの流れ
高知のおきゃく文化をご紹介！
☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★

材料4人分
・なす　　　　　　　　　　　　　　4本
・にんにく　　　　　　　　　　　　2かけ
・豚挽き肉　　　　　　　　　　　　200ｇ
・中華甘味噌　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2
・豆板醤　　　　　　　　　　　　　少々
・白ねぎ、きゅうり、レタス等　　　適宜

[作り方]

１．なすを縦に5～6枚に切り、フライパンで焼く。
２．豚挽き肉をみじん切りのにんにくと共にいため、豚挽き肉200ｇ、中華甘味噌大さじ1と1/2、豆板醤少々で味付けをする。
３．ご飯にせん切りにしたきゅうりやレタスを敷き、その上になす、肉味噌の順に盛りつけ、白髪ねぎをトッピングして出来上がり。
温かいうちに召し上がってください。

ちょっとエスニックな味わいで
やみつきになる美味しさ！！

○レシピ提供　高知県園芸連

最終更新日：2024年10月2日

なすとみょうがは高知のテッパン

材料4人分

・なす　　　　　3本
・みょうが　　　6個
・白ごま　　　　大さじ5
・しょうゆ　　　大さじ1
・砂糖　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　少々

[作り方]

1．みょうがは軽く焼き、薄切りにする。
2．なすは縦2つに切る。熱湯に塩少々を入れてゆで、軽く絞り、1cmの厚さに斜め切りにする。
3．白ごまは手でつぶしながら香りを出し、しょうゆ・砂糖で味を調え、1と2を加え和える。
※みょうがを軽く焼くと香りと食感が良くなります。

○レシピ提供　高知県園芸連

☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★
高知をこじゃんと応援中！

よさこいおきゃく支店とは？
申し込み方法がよりスマートになりました！
→口座開設申込みの流れ
高知のおきゃく文化をご紹介！
☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★

最終更新日：2024年10月15日

高知ではりゅうきゅうでおなじみ

今回は夏に爽やかな、酢ものです。

『はすいもと魚の酢もの』
材料4人分

・はすいも　　　　　　　　　　150g(3/4パック)
・塩　　　　　　　　　　　　　少々
・みょうが　　　　　　　　　　1個
・魚（ハツ・ウルメ・アジ等）　 適宜
≪合わせ酢≫
・ 酢　　　　　　　　　　　　　150cc(内、ゆず酢少量)
・砂糖　　　　　　　　　　　　 少々
・しょうゆ 　　　　　　　　　　少々

[作り方]

1．はすいもは、皮をむき、そぎ切りにし水にさらす。塩をかけた後、もみ水洗いする。
2．魚は小口に切り、塩を少々入れ5分置き、酢で洗う。
3．合わせ酢を作り2と1のはすいもを絞って合わせ、千切りにしたみょうがを入れる。

○レシピ提供　高知県園芸連

☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★
高知をこじゃんと応援中！

よさこいおきゃく支店とは？
申し込み方法がよりスマートになりました！
→口座開設申込みの流れ
高知のおきゃく文化をご紹介！
☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★

最終更新日：2024年9月27日

高知の柑橘類と言えば柚子。今年の３月末に庭に苗木を植えようと探し回りましたが見つからず、スダチを植えました。

柚子は薬味に、風味づけに、ドレッシングに、焼酎や炭酸水に入れても抜群。
スダチも同じように利用します。みそ汁やおすましにたらしたり、焼酎やハイボール、ジンに入れたりと万能です。また、小さいのでお裾分けもしやすいですね。

実がなるまでには２年から３年はかかるそうです。そんなことを考えながらスダチの苗木を植えて２か月が過ぎました。雨が降ったり陽射しがさしたりと、順調に新芽も伸び、成長を日々楽しんでいます。
入梅し日増しに熱くなる中、スダチの葉っぱの上に小さなカマキリがいました。

まだまだスダチの実はなりませんが、色々と楽しいこともあります。
来年はスダチの横に柚子を植えます。楽しさ倍増です。

[投稿者　東久万支店　ふと]

☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★
高知をこじゃんと応援中！

よさこいおきゃく支店とは？
申し込み方法がよりスマートになりました！
→口座開設申込みの流れ
高知のおきゃく文化をご紹介！
☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★

最終更新日：2024年9月26日

高知を代表するスイーツと言えば「アイスクリン」。砂糖、卵、脱脂粉乳、バナナ香料等で作られる 乳脂肪分３％以下の氷菓子のことで、見た目はアイスクリームですが、専門的な分類によると、かき氷の仲間になるのだそう。

舌触りはアイスクリームよりあっさり、かき氷よりしっとり。独特のサクサク、シャリシャリの食感と、さっぱりとした甘さはやみつきになること請け合いです。
あぁ…食べたくなってきたぁ～

☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★
高知をこじゃんと応援中！

よさこいおきゃく支店とは？
申し込み方法がよりスマートになりました！
→口座開設申込みの流れ
高知のおきゃく文化をご紹介！
☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★