ウルメの梅煮
2024.3.1
テーマ：こじゃんとうまい
材料 4人分
ウルメ…下ごしらえて５００g
酢…少量
梅干し…４個
しょうが（薄切り）…２０g
【A】
しょうゆ…大さじ３強
砂糖、みりん…各大さじ２
酒…１/４カップ
水…１カップ
作り方
① ウルメはうろこを除いてよく洗い、頭を落とす。これを平鍋に並べ、８０℃程度の湯をかぶるほど注いで酢少量を加え、静かに煮立たせたのち、鍋の縁から流水を注ぎながら手でそっと洗い、ザルにあげる。
② 底の広い鍋に分量の【A】としょうが、梅干しを入れて煮立て、火からおろして魚の表を上に並べ、紙ぶたをして弱火で煮汁が約１/４になるまでゆっくり煮る
○レシピ提供 高知県漁業協同組合
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