材料８人分

・米　　　　　　　５合
・しょうゆ　　　　１００㏄
・みりん　　　　　２５㏄
・酒　　　　　　　２５㏄
・だし昆布　　　　１０ｃｍ
・キンメダイ　　　片身（約２５０ｇ）

作り方
①キンメダイを、しょうゆ・みりん・酒に漬け込んでおく。
②米は洗ってザルに入れておく。
③洗った米に昆布を入れて水加減し、①で漬け込んでおいたキンメダイを調味料ごと入れる。
④炊きあがってから１０分蒸らす。
⑤昆布を出し、キンメダイの骨を取り除きながら混ぜる。

○レシピ提供　高知県漁業協同組合

最終更新日：2025年2月25日

「わんぱーくこうち」は、98種類の動物を間近で見られるアニマルランドと、観覧車や遊具で遊べるプレイランドを併設した自然溢れる公園です。

昨年12月には、「よこはま動物園ズーラシア」からやってきた、メスのスマトラトラ“カリ”の展示が開始。早くも話題を集め、来園者の注目の的となっています。野生では約400頭しか生息しておらず、絶滅の危機に瀕しているといわれているスマトラトラ。その希少なトラを守るため、2015年から飼育しているオスの“アカラ”との繁殖を目指しているそうです。現在、“アカラ”は奇数日、“カリ”は偶数日に展示されています。

アニマルランドには、チンパンジーやマントヒヒなどを展示しているアニマルギャラリーもあり、ガラス1枚を隔てただけの至近距離で動物が見られると大人気！ガラスに体当たりして愛嬌をふりまく様子に来園者もついつい笑顔になっちゃいます♪

ほかにも、ツキノワグマやフラミンゴ、国内では数少ないジャガーの展示などもあり、見どころ満載です。

また、ふれあい広場では、モルモットやウサギなどの定番の動物はもちろん、ケヅメリクガメ（暖かい日のみ展示）とも触れ合うことができ、お子様にもおすすめ！

毎週日曜日と祝日の14：30からは、飼育スタッフによるワンポイントガイドを実施しており、2月23日（日）には、普段みられない動物園の裏側を飼育スタッフが案内してくれるイベント「裏側探検隊」も開催します。
イベント情報などは「わんぱーくこうちアニマルランド」のオフィシャルサイトからチェックできるので、ぜひ動物たちに会いに行ってみてくださいね♪

●わんぱーくこうち　高知県高知市桟橋通6-9-１
TEL088-832-0189　https://www.city.kochi.kochi.jp/deeps/17/1712/animal/

☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★
高知をこじゃんと応援中！

よさこいおきゃく支店とは？
申し込み方法がよりスマートになりました！
→口座開設申込みの流れ
高知のおきゃく文化って知っちゅう？
☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★

材料４人前
・サバ　　　　　　　　　　　　　１尾
・青唐　　　　　　　　　　　　　８本
・レモン　　　　　　　　　　　　１/２個
・片栗粉　　　　　　　　　　　　適量

≪調味料≫
・濃口しょうゆ、酒、みりん　　　各大さじ１
・おろししょうが　　　　　　　　少々

作り方
①サバは３枚におろし、骨を抜き、食べやすい大きさに切る。
②合わせた調味料に、サバの切り身を２０分漬ける。
③軽くふき、片栗粉をまぶして油で揚げていく。
④器に盛り、素揚げした青唐とレモンを添える。

○レシピ提供　高知県漁業協同組合

おいしいものが大好きな「かつお三兄弟」です。
今日は、高知県室戸市でクロマグロやメバチマグロ、キハダマグロなどの延縄漁業を営む「美阿丸（みあまる）」が考案した、「まぐろ胃袋のチャンジャ風」をご紹介します。

「まぐろ胃袋のチャンジャ風」には、近海で漁獲した天然メバチマグロの胃袋が使われています。重さ80ｋｇの大きなマグロから、胃袋はわずか300gしか取れないとっても希少な部位なんだそう！むっちりと肉厚なので食べごたえがあり、ピリッとした辛さの中に甘味や旨味も感じられヤミツキになること間違いなし！マグロの胃袋は、本来のチャンジャに使われるタラの胃袋よりも柔らかいので、幅広い年齢層の方に、ご飯のおともやお酒のおつまみとして楽しんでいただけますよ♪

「まぐろ胃袋のチャンジャ風」を考案したのは、韓国出身の「美阿丸」船主の奥様で、本場仕込みの味わいは折り紙つきです！マグロの胃袋は、古くからマグロ漁船の船上で、醤油煮や酢みそ和えにして食べられており、その美味しさを家庭でも味わってほしいと考えた奥様が、約3年の歳月をかけ今年5月に商品化。マグロの胃袋は大きくて分厚いため、下処理にも手間ひまをかけて作られています。

そのまま食べるのはもちろん、和え物や炒め物にもぴったり！お豆腐にトッピンングしたり、レタスや水菜に乗せてごま油でいただいても美味しいですよ♪
「まぐろ胃袋のチャンジャ風」は、室戸市内にある「道の駅 キラメッセ室戸」や「室戸観光案内所」、「室戸世界ジオパークセンター」などのほか、東京都にある「高知県アンテナショップ まるごと高知」でも販売しています。みなさんも、マグロからわずかしか取れない希少な胃袋の旨辛チャンジャ風を味わってみてくださいね♪

●美阿丸
高知県室戸市元甲2071-16　TEL0887-23-1810

よさこいおきゃく支店の渉外担当「いごっそう」です。
今日は、室戸地域の方々から愛され続けている、昭和47年創業の老舗精肉店「にくや牛正」をご紹介します。
「にくや牛正」は、店頭販売のほか、室戸市内の保育園や小学校、老人ホームなどにもお肉をお届けしている、地域に根付いたお店です。

「にくや牛正」で仕入れているお肉は、高知県産をはじめとする国内産の美味しいお肉。こちらでは、お客様の注文を受けてからお肉をカットしているんだとか。凍ったままのお肉をカットするため鮮度はバツグン！鮮度の良さだけでなく、店主がお客様の好みや作る料理を聞いたうえで丁寧にカットしてくれると評判なんですよ♪

ほどよく入ったサシが食欲をそそる「にくや牛正」自慢の高知県産黒毛和牛のもも肉は、キメが細かく柔らかな肉質で、赤身と脂身のバランスが良く、ジューシーな旨味がた～っぷり！
分厚めにスライスしてくれるので、すき焼きでいただくのはもちろん、焼肉や焼きしゃぶでいただくのもおススメですよ♪♪

「にくや牛正」では、店頭で購入できるほか、電話で贈答用の豪華なお肉セットなども注文できます。
みなさんも老舗精肉店が厳選した美味しいお肉で贅沢な食卓を楽しんでくださいね♪

●にくや 牛正
高知県室戸市浮津２３-１　TEL0887-22-0170

おいしいものが大好きな「かつお三兄弟」です。
鰹一本釣り漁をはじめ、漁業が盛んに行われている高知県幡多郡黒潮町佐賀には、地元で獲れた新鮮な魚の加工品を製造・販売している「土佐佐賀産直出荷組合」があります。

「土佐佐賀産直出荷組合」は、地元の主婦を中心とした女性メンバーが、毎朝漁港に揚がった魚をその日のうちに捌き、お母さん目線で調理した安心で美味しい商品を食卓にお届けしています。中でも、初夏に宿毛湾で獲れる脂ののった子持ちキビナゴだけを使った「きびなごフィレ」は、様々なコンテストで賞を受賞した、イチオシの自信作なんだそうです！

「きびなごフィレ」に使用するキビナゴは、鮮度を保つため一匹あたり15秒ほどで捌いた後、黒潮町産の天日塩をまんべんなくまぶして3～6ヶ月間熟成します。キビナゴの旨味を引き出すには塩加減がキモなんだとか！その後瓶に詰め、チュニジア産の有機認証エキストラバージンオリーブオイルを流し込みます。この工程を全て丁寧に手作業で行っているそうです。
「きびなごフィレ」は、くせのない、上品でまるみのある塩気が絶品！キビナゴをバゲットやピザのトッピングにするのはもちろん、瓶の中のオイルごとパスタやサラダに加えてもＧＯＯＤ♪

また、宿毛湾で獲れたキビナゴやカタクチイワシを天日塩と合わせて熟成発酵させた、上品な香りの「きびなご魚醤」や魚の旨味が凝縮した「かたくちいわし魚醤」も、様々な料理に使える万能調味料として人気です。化学調味料・添加物・保存料を一切使用しない、お母さんの愛情を感じるお魚商品を、皆さんもぜひ味わってみてくださいね♪

●土佐佐賀産直出荷組合　高知県幡多郡黒潮町佐賀72-1
TEL0880-31-4188　http://www.tosasaga-fillet.com/

最終更新日：2025年2月21日

土佐漆喰を使った白壁の町屋が立ち並び、国の重要伝統的建造物群保存地区に選定されている室戸市吉良川町。風情ある街並が広がるこの町に、地元の美味しい食材を盛り込んだ皿鉢（さわち）料理やオードブルなどを作っている老舗仕出し店「ヤマジュウ」があります。

昭和29年頃より魚屋として創業し、昭和50年に仕出し店として設立した「ヤマジュウ」は、仕出し料理のほか、室戸の新鮮な地場産品の販売も行っています。最近では、大阪府や高知市内などで料理の経験を積んだという現店主で5代目の細木徳彦さんが作る「徳さんの唐揚げ」が“とっても美味しい！”と評判なんですよ！

「徳さんの唐揚げ」で使われるのは、室戸市羽根町の大自然で育てられた「土佐はちきん地鶏」。味付けは全部で5種類あり、中でも室戸海洋深層水の塩で鶏の旨味を際立たせた「旨塩から揚げ」と、2種類の醤油で味付けしたコク深い「醤油から揚げ」が大人気！ほかにも、スパイシーカレー、野菜、トマトバジルの唐揚げがあるので、その日の気分に合わせて色々な味が楽しめます♪

「ヤマジュウ」では、伊勢エビやトコブシ（貝）などの海鮮や精肉、野菜なども販売しており、高知県産うなぎの蒲焼きもオススメなんだとか！丁寧にふっくらと焼き上げられた蒲焼きと特製のタレがセットになっており、格別の美味しさです！

2020年11月頃には、「ヤマジュウ」が厳選した魚介類の海賊焼きや精肉を使った焼肉などが堪能できる飲食店を、現在の店舗近くにオープンする予定なんだそう！
室戸市吉良川町を訪れた際は、風情ある街並みを楽しむとともに、「ヤマジュウ」自慢の料理に舌鼓を打ってくださいね♪

●ヤマジュウ　高知県室戸市吉良川町甲2277
TEL0887-25-3400

☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★
高知をこじゃんと応援中！

よさこいおきゃく支店とは？
申し込み方法がよりスマートになりました！
→口座開設申込みの流れ
高知のおきゃく文化って知っちゅう？
☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★

高知での定番料理！

材料4人分
・四方竹のポン切り（根元をゆでたもの）　　　　300g
・鶏肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g
・煮ダシ汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　400cc
・油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
・しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方
1.鶏肉は一口くらいに切り、鍋に油を入れて熱し、炒める。
2.煮ダシ汁に1.の鶏肉と四方竹のポン切りを加え、砂糖・しょうゆ・塩で味を調え煮る。
3.20分ほど煮つめ、味がしみたら器に盛る。
※にんじんを入れると彩り鮮やかになりますよ♪

○レシピ提供　高知県園芸連

最終更新日：2025年2月21日

「明神水産」では、自社が所有する4隻の鰹漁船で一本釣り漁を行っており、鰹のたたきや刺身などを製造・販売しています。また、グループ会社である「明神丸」は、四国・岡山・東京で飲食店13店舗を展開中！店舗でしか味わえない数々の土佐料理が評判なんです♪

「明神水産」の鰹一本釣り漁では、鰹を釣り上げてから約１分で急速凍結させるブライン凍結を採用。水揚げ後はマイナス50℃の超低温保冷庫で保管し最高の鮮度を維持しています。
鰹の藁焼きたたきに使っている藁は、県内の契約農家さんのものと、グループ会社「明神ファーム」が育てたもの。良質な藁の確保のために事業を立ち上げ、米づくりにも取り組んでいるんです。鰹の釣り上げから保管、焼き上げまで、日本一の美味しさを目指すこだわりがいっぱい詰まっています！

人気の「藁焼き鰹たたき」は、凍った鰹の表面だけを高温で一気に焼き上げているため、中身は冷凍状態！そのまま真空パックしているので、釣り上げた直後の鮮度と旨味、藁の芳ばしい香りが楽しめます。高知県産のユズが入ったタタキのたれや、同じく高知県産のニンニクや生姜を使った薬味もセットなので、すぐにいただけますよ♪
また、三陸沖まで北上する夏〜秋頃に釣り上げた鰹は“戻り鰹”といわれ、脂乗りが良いことから“トロ鰹”とも呼ばれています。この“トロ鰹”のお刺身もムッチリした食感がたまらない「明神水産」自慢の商品のひとつなんです！

藁焼き鰹たたきを特製タレに漬け込んだ「漁師のわら焼きかつお丼」もおすすめ！袋に入れたまま、流水で解凍５分。ホカホカのご飯に乗せるだけで美味しい鰹のたたき丼のできあがり♪
「藁焼き鰹たたき」や「トロ鰹刺身」などは、「明神水産」のHPで購入できるほか、「明神丸」グループの飲食店でも味わえます。土佐自慢の本場一本釣り鰹の美味しさを、ぜひご堪能あれ♪

●明神水産　高知県幡多郡黒潮町黒潮1番地
TEL0880-55-2800　http://www.myojin.co.jp/

☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★
高知をこじゃんと応援中！

よさこいおきゃく支店とは？
申し込み方法がよりスマートになりました！
→口座開設申込みの流れ
高知のおきゃく文化をご紹介！
☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★

最終更新日：2025年2月28日

美しい砂浜が続く海岸線と緑豊かな山々の広がる高知県幡多郡黒潮町では、江戸時代より続く伝統の釜焚き製法で黄金色の砂糖がつくられています。その砂糖作りの工程から生まれるサトウキビ蜜“ボカ”はヤミツキ必至のおいしさなんですよ！
今回は、その秘密を知るべく早速行ってみました。

お伺いしたのは、黒潮町の風土に魅せられて千葉県から移住してきた田波さんが営む「上樫森」。

こちらでは、海岸沿いの砂地を利用した黒潮町ならではの栽培法で、農薬・化学肥料を使わずにサトウキビを育てています。サトウキビは手作業で刈り取り、1本1本機械に通して搾汁した後、3つの釜を使用し、なんと約15時間もかけて丁寧に炊き上げられます。

その工程において出てくる不純物もしっかり取り除くなど、栽培から製糖まで手間ひまかけて上質な黒砂糖が作られています。

搾り汁を炊き上げていくと、黒砂糖ができる少し前に釜の中で「ボカッ、ボカッ」と音を立てて大きな気泡が弾けます。この段階で釜からあげた蜜の状態を地元では“ボカ”と呼び、焼酎などに入れて楽しんできたそうです。

サトウキビ100%の“ボカ”は、水や水飴、ハチミツなどを加えた黒蜜とは違い、上品な甘さとコクが魅力！かき氷やアイスはもちろん、豆腐やわらび餅など、和のものにもとっても合いますよ♪

また、“ボカ”を使用した「ボカナッツ」も大人気！

ローストしたピーナッツ、クルミ、カシューナッツ、アーモンド、バナナチップに、“ボカ”を贅沢にからませた「ボカナッツ」は、ナッツによって違う食感が楽しめて、子どもから大人まで食べ始めたら止まらない美味しさです！お酒のおつまみにもおすすめですよ♪
田波さんが作った黒糖やボカ、ボカナッツは電話やメールでも注文できるので、サトウキビ100%の美味しさをぜひ味わってみてくださいね♪

●上樫森　高知県幡多郡黒潮町加持593
TEL0880-43-4110　Email：info@kamikashimori.com

https://www.instagram.com/kamikashimori/

☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★
高知をこじゃんと応援中！

よさこいおきゃく支店とは？
申し込み方法がよりスマートになりました！
→口座開設申込みの流れ
高知のおきゃく文化って知っちゅう？
☆★ーーーーーーーーーーーーーーーーー☆★