最終更新日：2024年10月29日

かつおのたたきをこよなく愛する高知県民は、にんにくに関しては無礼講なんです。
でも、好きなのは、にんにく玉だけじゃないんですよ。

『葉にんにく』って知っちゅう？

『葉にんにく』は、にんにくの葉の事。
にんにく玉から、いつの間にか緑の芽が出てきていた、なんて経験はありませんか？その芽が育って『葉にんにく』になります。
寒さの厳しい冬場が収穫の最盛期。宴会料理のくじら鍋やすき焼き鍋にと、食卓を彩る高知県の伝統野菜なんです。

この『葉にんにく』を使って作る調味料が、『ぬた』。

外見は、フレンチソース？と見紛うほど鮮やかな緑色。なかなか味の想像ができないでしょう？
『葉にんにく』と味噌、酢、砂糖を混ぜて作るんですよ（2016年1月15日のブログで紹介中）。

『ぬた』は各家庭でも作りますが、スーパーなどでも手軽に購入する事ができます。
最近は、サラダにかけるドレッシング感覚のチューブ入り『ぬた』もあるんです。
高知県民にとって、ブリ、ハマチ、シイラの刺身は『ぬた』をかけていただくのが定番。
高知を代表する海産珍味『どろめ』（いわしの稚魚）も『ぬた』で。
イカやネギのぬた和えは、高知のお袋の味。

まあ、試してみてや。

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