よさこいおきゃく支店の渉外担当「いごっそう」です。
皆さんは、高知が誇るブランド牛“土佐あかうし”をご存知ですか？体毛が褐色の牛で、高知県でしか生産されていない正真正銘『高知の牛肉』！年間の出荷頭数がとても少ない希少な牛ですが、近年、じわじわと人気も知名度も高まってきている自慢の和牛なんです！今回は、そんな“土佐あかうし”を取り扱う安芸郡田野町の「うまと屋焼肉店」をご紹介します。遠方から足繁く通うファンも多い人気の焼肉店なんですよ♪

「うまと屋焼肉店」では、“土佐あかうし”の中でも、田野町の特定生産者が肥育した牛肉を中心に厳選。品質を見極めるのは、55年もの長きにわたり培われてきた確かな目を持つオーナーの安岡さん。「新鮮な風味を味わっていただきたい」との思いから、仕入れたその日に捌いて真空パックし鮮度をキープ。捌き方ひとつで焼き上がりや口当たりに違いが出るため、部位の特徴や食べ方、繊維の方向などを熟練の技で見定めて捌き、断面まで美しい牛肉を提供しています。

安岡さんが厳選した“土佐あかうし”は、赤身の美味しさもさることながら、程よく入ったサシの甘みも格別です。焼くとジュワ～ッと溶け出た甘い脂が、肉の旨みを逃がさないよう包み込み、柔らかい赤身は驚くほどジューシー！赤身とサシのバランスが良くパサつきにくいので、どんな調理方法でも本領を発揮し、炒めても、煮込んでも、“土佐あかうし”独特の風味が楽しめます。

ココでこっそり耳より情報◎メニューには載っていませんが、“土佐あかうし”の美味しさを最大限に引き出した「絶品すき焼き」も店内でいただくことができるんだそう♪予約必須ですので、ご希望の場合は事前連絡をお忘れなく！

●うまと屋焼肉店
高知県安芸郡田野町2755-１　TEL 0887-38-5058