最終更新日：2024年10月3日

#ブシュカン　#餅柚

大好きだから酢ミカンの種類が豊富なのか、豊富だから大好きなのか・・・は謎ですが、とにかく、高知県の食卓には、夏に青柚子、初秋からブシュカン、次に直七、黄柚子と順番に酢ミカンが並びます。

一口に酢ミカンといっても、搾るとすぐに違いがわかるほどそれぞれ個性があります。ブシュカンは、爽やかな香と後味すっきりのまろやかな酸味が特徴で、料理の味を引き立てる名脇役。

冷奴にブシュカン

辞書で「ブシュカン」を調べると、先端が手の指のように分かれた、観賞用の黄色い柑橘類「仏手柑」が載っています。

でも、高知県の「ブシュカン」はそれとは別物。見た目はスダチやカボスに似た緑色の小さな丸いミカン。正式名称は「餅柚（もちゆ）」ですが、高知県内ではなぜか「ブシュカン」でしか通じません（笑）

BU酎ハイ（ぶちゅハイ）

鰹のタタキにも

高知県西部の四万十地域では「ユズよりブシュカン」という人も数多くいます。各家の庭先には、代々伝わる「ブシュカン」の木があり、刺身、豆腐、タタキ、鍋物、田舎寿司や焼酎など、ありとあらゆるものに果汁をぎゅっと搾りかけます。搾ったときに出てくる種もそのままパクリ。皮にはエグミもないので、刻んでそのまま食べるのが四万十流！！

こんなにも住民を虜にしている「ブシュカン」をたくさんの人に知ってもらおうと、なんとオリジナル曲「四万十ぶしゅかんの歌ー禁断の果実」まで誕生したんです。