材料

＜寿司酢＞

＜具材＞

＜煮汁＞

＜その他トッピング・薬味＞

作り方

1. 干しシイタケと高野豆腐をそれぞれ水につけて戻しておく。（干しシイタケの戻し汁は出汁に使うので、200ccとっておく）
2. にんじん、ごぼう、水気を絞った干しシイタケと高野豆腐、油抜きした油揚げ（うす揚げ）を荒めのみじん切りに。（フードプロセッサーがあれば時短可能）
3. 鍋に煮汁を合わせ、具材の材料をすべて入れる。具がかぶるくらい水を入れ、汁気がなくなるまで中火で煮る。

   

4. 米は通常より水を１割ほど少なくして硬めに炊く。
5. 青物をさっとゆで、それぞれ細切りにする。
6. すし酢を合わせておく。身をほぐした鯖または釜揚げしらすを酢と合わせておく。
7. ご飯が炊けたら、温かいうちにすし酢を加えて混ぜ合わせる。
8. ④の具を酢飯に加えて混ぜ合わせる。いりごま、生姜のみじん切りも混ぜ合わせ、冷ます。

   

9. 錦糸卵、青物をトッピングして完成。