四方竹と酢飯の食感がGood

材料

米	2カップ
四方竹（しほうちく）	800ｇ
白ごま	大さじ2
砂糖	大さじ3～5
しょうゆ	大さじ2
塩	少々
みりん	大さじ1

《合わせ酢》

酢 ※酢は米酢とゆず酢を使用し、ゆず酢は米酢の8～9割程度	大さじ3
砂糖	25ｇ
塩	小さじ1と2/3

《ダシ汁》

削り節	20ｇ
水	2カップ

　　　　　　　

作り方

1. 炊きあがったご飯に合わせ酢を混ぜて、寿司めしを作る。
2. 四方竹は節をのけながら、3ｃｍの筒に切って茹でておく。
3. ②を鍋に入れ、ひたひたのダシ汁と砂糖・しょうゆ・塩を加えて煮る。
4. 最後にみりんを加えて仕上げる。
5. 四方竹が冷めてから、①の寿司めしを詰める。

○レシピ提供　高知県園芸連