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親子3代、 四国一小さな町から美味しい魚を全国へ「ヤマシン西岡鮮魚店」
【グルメ】うまいもん
おいしいものが大好きな「かつお三兄弟」です！
太平洋の黒潮に恵まれ、多種多様な水産物が集まる高知県には、地元で愛される鮮魚店がたくさんあります。
今回は、四国一小さな町・高知県田野町で長く愛され続ける「ヤマシン西岡鮮魚店」さまをご紹介します！
四国一小さな町・田野町で愛される老舗鮮魚店
高知県東部に位置する、四国で一番小さな自治体・田野町。「ヤマシン西岡鮮魚店」は、この地で昭和13年に暖簾（のれん）を掲げました。海と山に囲まれた自然豊かな町を拠点に、新鮮な海の幸を提供し続けています。
「人の手」が引き出す、魚本来のポテンシャル
同店のこだわりは、魚の仕入れから加工、商品化にいたるまで、すべてを一貫して手作業で行うことです。
旬や鮮度が刻一刻と変わる魚を、店主の確かな目利きで厳選。さらに、季節や天候を考慮して氷の配置一つまで細かく調整するなど、すべての工程に「人の手」を介することで、魚が持つ本来の美味しさを最大限に引き出し、「一番良い状態」でお客さまにお届けしています。
近年は「魚離れ」も課題となる中、ネット販売を通して「どのような商品が届くと、子どもから大人までワクワクしてもらえるか」を日々追求し続けています。
高知のソウルフード！自慢の鰹（かつお）を全国へ
高知の鮮魚店として、何より外せないのが鰹。
実は、鰹は捌いてみないと本当に「身が良い」かどうかが分かりません。だからこそ同店では、その日水揚げをされた鰹の中から、熟練の目利きと手作業でしっかりと良質なものだけを選別しています。
看板商品の鰹のタタキは、一気に800度近くまで火力を上げる「藁焼き」が特徴。短い時間で表面を焼き固めることで、旨味をギュッと閉じ込め、皮はパリッと香ばしく、身はもちっとした絶妙な食感に仕上がります。
先祖代々受け継がれてきた柚酢（ゆのす）が効いた特製ポン酢と地元産の薬味で召し上がれば、鼻に抜ける藁の香りと鰹の濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。
食卓を華やかに彩る「金目鯛の炙り」
カツオに並んで人気を集めているのが「金目鯛の炙り」です。
脂のりの良い金目鯛を厳選。
皮目を香ばしく炙ることで、身はしっとりとやわらかく、金目鯛ならではの上品な脂と旨みが楽しめます。
お刺身としてそのままいただくのはもちろん、手巻き寿司や海鮮丼のトッピングにするのもおすすめ。
冷凍保存が可能なので、ストックをしておけば「もう一品ほしい」という時に解凍して切って盛り付けるだけで食卓が一気に華やぎます。
実店舗では手作りのお惣菜も
実店舗には、鮮魚の他に手作りのお惣菜もずらりと用意されています。
常連客の好みを大切にしながら、四季折々の旬の魚や野菜などを使い、和洋中バラエティー豊かなメニューが毎日10品ほど店頭を彩ります。年末が近づくと、お正月用のお惣菜がいろとりどりに並び、店内は一気に華やかな活気に包まれます。
親子三代、笑顔でつなぐ「高知の魚の美味しさ」
現在は親子三代で毎日笑顔の絶えない温かいお店を営んでいます。
地域に寄り添いながら、高知県の魚の美味しさを全国に発信していく「ヤマシン西岡鮮魚店」。
伝統を大切にしながら、新たな挑戦を続ける同店の活動に、これからも注目です♪
