材料　4人分

ウルメ...下ごしらえて５００g
酢...少量
梅干し...４個
しょうが（薄切り）...２０g

【A】
しょうゆ...大さじ３強
砂糖、みりん...各大さじ２
酒...１/４カップ
水...１カップ

作り方
①　ウルメはうろこを除いてよく洗い、頭を落とす。これを平鍋に並べ、８０℃程度の湯をかぶるほど注いで酢少量を加え、静かに煮立たせたのち、鍋の縁から流水を注ぎながら手でそっと洗い、ザルにあげる。
②　底の広い鍋に分量の【A】としょうが、梅干しを入れて煮立て、火からおろして魚の表を上に並べ、紙ぶたをして弱火で煮汁が約１/４になるまでゆっくり煮る

○レシピ提供　高知県漁業協同組合