材料4人分
・土佐鷹なす　　　　　 　 3個
・ハム（スライス）　　　 6枚
・小ねぎ　　　　　　 　　 大さじ3
・みょうが（千切り）　 　 1個
・アボカド　　　　　　 　 1個

《Ａ》
・レモン汁　　　　　　　 　小さじ1
・マヨネーズ　　　　　　　 大さじ2
・しょうゆ　　　　　　　 　小さじ1/2
・塩、こしょう　　　　　　 適量

［作り方］
1.土佐鷹なすはヘタを取り、縦半分に切って斜め薄切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1(分量外)をまぶす。しんなりしたらさっと水で流し、水気をしっかり絞っておく。
2.ハムは半分に切って細切り、小ねぎは小口切りにする。
3.アボカドは縦方向に種にあたるように包丁を入れ、両手で軽くひねって半分に割って種を取り、手で皮をむく。
4.ボウルに3.を入れてつぶし《Ａ》と1.と2.を加えて全体を混ぜ合わせたら器に盛り、みょうがを天盛りする。

○　レシピ提供　高知県園芸連