身の表面を香ばしく焼き上げ、ねぎや薬味を乗せて食べる「鰹のタタキ」は、鰹の消費量全国1位を誇る高知の代表的な料理ながよ。酢を利かせた土佐酢で食べるのが一般的やけど、近年では焼いた鰹が温いうちに塩をふって食べる「塩タタキ」も人気。鰹の藁焼き体験が出来る施設もいくつかあるき、自分で焼いた「鰹のタタキ」を食べるのも素敵やねぇ。通年食べれるけど、春の初鰹、秋の戻り鰹が特に美味しいがやき！

体長2～3cmぐらいのイワシの稚魚を、高知では「ドロメ」って呼ぶがよ。生の場合は体の色が透きとおっちゅうほど新鮮って言われちょって、鮮度管理が難しい、土佐の海産珍味ながやき。一般的には、ニンニクの葉と味噌を混ぜて作った「ぬた」っていう調味料か三杯酢で食べるのが高知流。つるんとした食感がヤミツキになるがやき。「ドロメ」を茹でて天日干しした「ちりめんじゃこ」や、穴子の稚魚の「のれそれ」も美味しいでぇ！

坂本龍馬の好物だったと言われる地鶏や軍鶏。現在も、鶏を飼育するのが盛んな高知には、噛めば噛むほどに旨味が溢れる美味しい地鶏がおるがよ。中でも、卵は濃厚でしっかりとした黄味を持ち、肉は適度な歯応えときめ細やかな肉質の「土佐ジロー」。そして、大型の土佐九斤と闘鶏としても有名な大軍鶏の間から生まれた鶏に、白色プリマスロックを掛け合わせた「土佐はちきん地鶏」は、高知が誇る絶品地鶏ながやき。

高知自慢の特産品「文旦（ぶんたん）」は、南国土佐の太陽や風をいっぱい浴びて育った、美しい黄色の果皮と大きさが特徴的。ひと口食べたら、弾けるようなプリプリ食感と共に、程よい酸味や甘味が口いっぱいに広がるでぇ。高知には、「文旦」特有の風味が味わえる「土佐文旦」と、上品な甘さが楽しめる「水晶文旦」があって、季節になったら、青果店や日曜市にはもちろん、無人の良心市も立ち並ぶがやき。

高知県には10種類以上もの美味しいブランドトマトがあるがやき。もちろん、南国土佐特有の気候が美味しさの源やけど、塩分を多く含んだ海辺や有機肥料を用いた土、昼間と朝夕の寒暖の差を利用した土地や標高の高い場所など、色んな土壌で栽培されゆうき、ブランドごとにまったく違う美味しさが楽しめるがよ。近年、フルーツ感覚で食べられるほど甘みが強いと話題になった、高知自慢のトマト。是非召し上がれ♪

高知県と新潟県の在来種の梨を交配改良したことから命名された「新高梨（にいたかなし）」。大きいものになると、重量が1kg以上、直径が20cmもあるき、初めて見た人は驚くでぇ。栽培がこじゃんと難しい果実ながやけど、土佐の温暖な気候と豊かな土壌で育つき、香気・食感・甘味ともに、まっこと美味しいがよ！　旬の時期が9月下旬から11月初旬までと、ひと月くらいしかないき、あっと言う間に無くなってしまう高級果実。是非とも食べとーせ。

「うつぼ」は、海のギャングとも呼ばれる凶暴な性格とグロテスクな風貌をした魚類ながやけど、高知県民はその姿を見たら「美味しそう」って思うがやき。淡泊な味と歯応えが酒のアテにピッタリやき、高知の居酒屋さんはもちろん、ごくごく普通に食卓に上がる事もあるがよ。しかも、その見た目とは裏腹に「うつぼ」には、美容に良いコラーゲンがたっぷりで栄養も満点！　高知では、タタキや唐揚げにして食べる事が多いがやき。