材料（2人分）

ウツボの開き切り身	200ｇ
玉ねぎ	1/2個
ネギ	適量

作り方

1. 開いたウツボの切り身を金串にさして炙り、タタキにする。
2. タタキにしたウツボを氷水で冷やし、出来るだけ薄くスライスする。
3. 玉ねぎは薄くスライスし、軽く塩をした後、水洗いして水にさらしてザルにあげ、水気を取る。
4. お皿にウツボのタタキを並べ、玉ねぎと刻んだネギをちらす。お好みでポン酢などをかけて出来上がり。

○レシピ提供元　高知県漁業協同組合