材料（4人分）

カツオ	1節（300～400ｇ）
玉ねぎ	1/2個
ピーマン	1個
にんじん	1/2本
茄子	1/2個
薄力粉	適量

《南蛮酢》

だし	1カップ
酢	80cc
みりん	120cc
薄口醤油	40cc

作り方

1. 《南蛮酢》の調味料を合わせ、鍋で1度沸かす。
2. 玉ねぎ・ピーマン・にんじんは薄切りにし、《南蛮酢》に入れる。
3. カツオを3枚におろして節にし、1口大に切って薄力粉を付け180度の油でサッと揚げる。
4. 茄子も1口大に切って薄力粉を付け、サッと揚げる。
5. 《南蛮酢》にカツオ・茄子を漬けこんで冷蔵庫で冷ます。

○レシピ提供　高知県魚業協同組合